Savoureuse Paella Fruits Mer

Laissez-vous tenter par une escapade espagnole en préparant cette paella marine où le safran rayonnant se marie aux fruits de mer tout frais. Dès la première bouchée, vous voilà transporté sur la côte de Valence, là où ce plat chaleureux est une véritable star, partout sur la planète.

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Divine sélection d'ingrédients

• Fruits de mer du jour : choisissez-les bien frais, une odeur discrète d'océan doit suffire et rien de trop fort
• Paprika fumé ou pimentón : il apporte cette touche profonde qu'on aime dans la vraie cuisine espagnole
• Riz bomba ou arborio : son talent, c'est de bien boire le bouillon et de rester moelleux mais pas collant
• Bouillon de poisson maison : faites-le vous-même avec les carcasses de crevettes, c'est ce qui donnera du peps
• Safran authentique : n'hésitez pas à prendre des filaments rouges, c'est eux qui colorent d'or et parfument délicatement

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Explosion de saveurs réussie

Dernière touche

Ajoutez les petits pois surgelés qui gardent leur belle couleur et donnent une pointe de fraîcheur. Montez un peu le feu à la fin afin de former le fameux socarrat, cette délicieuse couche grillée au fond de la poêle. Finissez avec plein de persil haché et disposez des quartiers de citron tout autour, c'est la classe.

Addition des trésors marins

Quand le riz a quasiment tout bu mais reste un peu humide, étalez joliment les calamars, puis ajoutez les crevettes. Les moules se posent à la toute fin, côté charnière dans le riz et ouverture vers le ciel pour qu'elles s'ouvrent à la vapeur. Couvrez quelques minutes pour que tout cuise sans sécher.

Début parfumé

Chauffez une vraie poêle à paella, versez l'huile d'olive puis faites fondre l'oignon en petits bouts. Quand il devient transparent, mettez l'ail haché et les fines lamelles de poivron rouge, mais pas trop longtemps pour éviter de les colorer. Ces bases sont indispensables pour donner le ton à votre plat.

Mise en valeur du riz

Ajoutez le riz d'un coup dans cette base parfumée, mélangez un moment pour bien l’imprégner. Il va devenir légèrement transparent. C'est ce geste qui va permettre une belle cuisson. Saupoudrez de paprika fumé et laissez-le griller juste un peu pour renforcer l’arôme.

Mélange safrané

Ajoutez les tomates coupées puis versez le bouillon infusé de safran. Le liquide chaud dégage tout le parfum et la couleur du safran. Répartissez bien tout dans la poêle et laissez mijoter sans couper ni remuer, ça cuit comme ça, tranquillement.

Depuis mon séjour à Valence, la paella me rappelle toujours des souvenirs chaleureux. J’adore surtout le côté festif de sa préparation et le bonheur de la partager à table. À la maison, elle rassemble tout le monde autour de la poêle où chacun se sert et on savoure chaque bouchée ensemble.

Astuces pour servir

Elle se suffit à elle-même, mais vous pouvez ajouter des à-côtés pour changer. Mettez-la direct dans la poêle, c’est plus sympa à table. Avec une salade verte simple, nappez d’un filet de citron ça rafraîchit bien. N’oubliez pas les quartiers de citron, chacun dose l’acidité comme il veut. Buvez un bon blanc espagnol sec type Albariño ou Verdejo, ça va parfaitement avec la mer.

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Options ensoleillées

Adaptez cette version classique à vos envies : plus gourmand ? Mettez des dés de poulet rôti ou du lapin, façon valencienne authentique. Pour un goût relevé, osez un peu de chorizo pour colorer le riz. Petit budget ? Remplacez les fruits de mer par des légumes grillés, artichauts ou asperges. En automne, jetez une petite poignée de champignons sauvages, c’est surprenant et ça marche super bien.

Garder la fraîcheur

La paella se garde vraiment bien, parfois même meilleure le lendemain. Jusqu’à deux jours au frigo, il suffit qu’elle soit dans une boîte fermée. Pour réchauffer, évitez le micro-ondes, ça sèche le riz. Préférez une poêle, mettez un peu d’eau ou de bouillon, couvrez, et laissez doucement réhydrater. Les fruits de mer seront peut-être moins tendres, mais ça reste top.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on prendre un autre riz à la place ?

Le Bomba ou l’Arborio marchent super bien, ils absorbent bien le jus et ne deviennent pas pâteux. Sinon, opte pour un riz rond. Surtout, évite le riz long ou basmati, ça ne va pas pour la paella.

→ C’est quoi la meilleure astuce pour avoir la croûte dorée sous le riz ?

À la toute fin, monte un peu le feu et écoute, il doit crépiter légèrement. Surtout, touche plus à rien et laisse le riz devenir croustillant dessous.

→ On peut cuire la paella à l’avance ?

C’est bien meilleur tout juste fait ! Mais si tu n’as pas le choix, prépare-la une à deux heures avant et réchauffe tranquillement. Évite le frigo, le riz durcit et les fruits de mer deviennent chewing-gum.

→ Si j’ai pas de safran, je fais comment ?

Le goût du safran est unique mais pour la couleur, tu peux mettre un peu de curcuma et rajouter du paprika doux pour compenser un peu.

→ Comment bien laver les moules avant de les jeter dans la poêle ?

Passe-les sous l’eau froide, frotte la coquille pour enlever tout ce qui traîne et enlève la barbe en tirant vers la pointe. Si une moule reste ouverte même après tapoter, jette-la, elle n’est plus fraîche.