Délicieux poulet aux épices

Ce ragoût traditionnel de Côte d'Ivoire est devenu mon choix préféré grâce à son goût intense et sa préparation sans prise de tête. La méthode de cuisson vapeur permet au poulet de s'attendrir parfaitement tout en absorbant les épices.

La première fois que j'ai goûté au kedjénou, c'était pendant mon séjour en Côte d'Ivoire. J'ai tellement aimé ce plat que j'ai tout de suite demandé comment le faire à la dame qui l'avait cuisiné dans son petit resto local.

Ce qu'il vous faut

• Un poulet entier: découpé ou quatre cuisses pour plus de jus et de goût
• Deux tomates mûres: elles donnent une touche acidulée et sucrée au mélange
• Un oignon coupé fin: la base parfumée indispensable de tout bon mijotage
• Deux gousses d'ail écrasées: pour leur saveur unique
• Un poivron tranché: rouge ou vert pour ajouter de la couleur
• Un piment entier: à votre guise selon votre tolérance au piquant
• Une cuillère à soupe de gingembre frais râpé: pour sa touche piquante et douce
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive: l'huile de palme donne un goût plus authentique
• Une cuillère à café de paprika: apporte couleur et notes fumées
• Une cuillère à café de thym séché: pour son parfum méditerranéen
• Une cuillère à café de poivre noir: moulu frais pour plus d'impact
• Un cube de bouillon: optionnel pour rehausser la saveur
• Sel: selon votre préférence
• Une feuille de laurier: diffuse un arôme léger pendant la cuisson
• 100 ml d'eau ou de bouillon de poulet: crée l'environnement vapeur nécessaire

Comment faire

Commencez par la marinade:

Coupez le poulet en morceaux égaux pour qu'ils cuisent uniformément. Mettez-les dans un grand bol. Ajoutez le gingembre, l'ail, le paprika, le thym, le poivre et une bonne pincée de sel. Frottez bien la viande avec ce mélange. Laissez reposer au moins 30 minutes pour que tout s'imprègne bien.

Premier passage au feu:

Prenez une marmite avec un couvercle qui ferme bien. Faites chauffer l'huile à température moyenne. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le poulet mariné en l'étalant bien. Laissez dorer sans trop bouger pour que les morceaux brunissent légèrement.

Mijotage fermé:

Ajoutez les tomates coupées, le poivron, la feuille de laurier et le piment si vous l'utilisez. Versez l'eau ou le bouillon sur les bords. Fermez bien la marmite. Baissez le feu et laissez mijoter 40-50 minutes. Selon la tradition, secouez la marmite de temps en temps sans l'ouvrir pour mélanger tout en gardant la vapeur.

Dernière touche et dégustation:

Vérifiez si le poulet est bien cuit en le piquant. La viande doit se détacher facilement. Goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin. Servez votre kedjénou bien chaud avec de l'attiéké, du riz blanc ou des bananes plantains frites.

Le vrai truc du kedjénou, c'est la cuisson en cocotte fermée. Ma mamie ivoirienne me répétait toujours qu'il ne fallait jamais ouvrir le couvercle pendant la cuisson, mais plutôt secouer la marmite régulièrement. Elle disait que ça faisait "danser les saveurs ensemble" pour créer le goût parfait.

Garder et réchauffer

Votre kedjénou se garde bien au frigo pendant trois jours dans une boîte fermée. Les saveurs s'améliorent même après une nuit de repos. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux et ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Évitez le micro-ondes qui risque de durcir la viande.

Variantes possibles

Pour une version moins calorique, prenez juste des blancs de poulet et mettez plus de légumes. Vous pouvez ajouter des carottes, des aubergines africaines ou des gombos pour enrichir le plat. C'est naturellement sans gluten ni lactose, donc parfait pour les personnes intolérantes.

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D'où vient le Kedjénou

Le nom kedjénou vient du geste qu'on fait en secouant la marmite pendant la cuisson. Dans la langue baoulé de Côte d'Ivoire, "kedjénou" veut dire "secouer" ou "remuer". À l'origine, c'était un plat de chasseurs qui emportaient une marmite en terre dans leurs sorties. Ils y mettaient la viande et les légumes qu'ils trouvaient et laissaient tout mijoter pendant qu'ils chassaient, en secouant la marmite de temps en temps.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien faire la cuisson sans eau ajoutée ?

Utilisez une marmite avec un couvercle qui ferme parfaitement. Gardez le feu très doux et n'ouvrez pas trop souvent pour conserver toute l'humidité naturelle des ingrédients.

→ Quels plats servir à côté de cette préparation ?

Cette préparation se marie parfaitement avec l'attiéké, un bon plat de riz blanc ou des morceaux de bananes plantains dorés à la poêle.

→ On peut changer le poulet par quoi ?

Essayez avec du poisson frais, un autre type de viande ou même juste des légumes pour créer votre propre version de ce plat traditionnel.

→ Comment faire si on n'aime pas trop le piquant ?

Gardez simplement le piment entier pendant la cuisson sans le couper, ou enlevez-le complètement avant de manger.

→ On peut préparer ce plat la veille ?

Absolument! Ce plat est même meilleur le lendemain quand tous les goûts ont bien eu le temps de se mélanger.