Délicieuses pâtes aux champignons

Dans ma cuisine, ce mélange de pâtes avec des boulettes de poulet et une sauce onctueuse aux champignons est mon choix numéro un quand j'ai besoin d'un câlin dans l'assiette. Les boulettes tendres qui baignent dans cette sauce fondante font toujours plaisir à tout le monde.

J'ai commencé à faire ce plat quand mon enfant refusait de manger. Un soir de mauvais temps, j'ai improvisé cette recette qui est devenue son plat favori qu'elle me demande maintenant chaque semaine.

Ingrédients

• Pour les boulettes de poulet
• 400 grammes de blanc de poulet haché: donne des boulettes super moelleuses
• 1 œuf entier: garde tout bien ensemble pendant la cuisson
• 2 cuillères à soupe de chapelure: apporte la bonne consistance
• 1 gousse d'ail hachée: booste le goût du poulet tout en douceur
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé: donne un petit goût frais
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé: pas obligatoire mais tellement bon
• Sel et poivre: mettez-en selon votre goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour bien les faire dorer

• Pour la sauce crémeuse aux champignons
• 250 grammes de champignons de Paris: prenez-les bien frais
• 1 échalote hachée: coupée menu pour plus de saveur
• 1 gousse d'ail hachée: pour un fond de goût génial
• 20 centilitres de crème liquide: rend la sauce super veloutée
• 10 centilitres de bouillon de volaille: donne plus de goût
• 1 cuillère à soupe de beurre: parfait pour faire sauter les champignons
• Sel et poivre: ajustez comme vous aimez
• 1 pincée de noix de muscade: facultatif mais magique avec les champignons

• Pour les pâtes
• 300 grammes de spaghetti: prenez des pâtes qui restent fermes
• Sel: pour l'eau des pâtes, ça change tout

Instructions Étape par Étape

Préparation des boulettes de poulet:

Mettez le poulet dans un bol avec l'œuf, la chapelure, l'ail, le persil, le parmesan, sel et poivre. Mélangez doucement avec les mains sans trop travailler la viande pour garder toute la tendreté.

Former les boulettes:

Prenez des petits morceaux de mélange et faites-les rouler entre vos mains pour créer des boulettes grosses comme une noix. Si ça colle, mouillez un peu vos doigts.

Cuisson des boulettes:

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettez les boulettes et laissez-les brunir partout pendant 5-7 minutes en les tournant souvent. Elles doivent être dorées dehors et bien cuites dedans. Mettez-les de côté.

Préparation de la sauce aux champignons:

Dans la même poêle avec les sucs de viande, faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote et l'ail coupés fin et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans brûler.

Cuisson des champignons:

Mettez les champignons coupés et laissez-les cuire 5 minutes à feu moyen. D'abord ils vont sortir leur eau, puis continuez jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés et que le liquide soit parti.

Création de la sauce:

Versez le bouillon et laissez réduire 3 minutes pour concentrer les saveurs. Puis ajoutez la crème, le sel, le poivre et la muscade si vous voulez. Laissez mijoter doucement 5 minutes pour que ça épaississe un peu.

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir beaucoup d'eau, salez bien et mettez les spaghetti. Suivez le temps sur le paquet pour qu'ils restent al dente. Gardez une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Assemblage final:

Remettez les boulettes dans la sauce aux champignons et laissez mijoter 2-3 minutes pour qu'elles s'imprègnent bien de sauce.

Mariage avec les pâtes:

Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce et les boulettes. Mélangez tout gentiment pour bien enrober les pâtes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin pour une sauce plus souple.

À Savoir Absolument

Ce plat est super pour cuisiner en avance. Les boulettes se congèlent très bien. La sauce va avec plein d'autres féculents aussi. Faites-en le double pour avoir des restes faciles.

Conservation et Réchauffage

Gardez ce plat au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez un peu d'eau ou de bouillon dans une poêle et chauffez doucement en remuant. La sauce devient plus épaisse après avoir reposé, alors n'hésitez pas à ajouter un peu de liquide.

Variations Savoureuses

Pour une version moins calorique, remplacez la crème par du yaourt grec ou de la crème légère. Vous pouvez aussi changer la viande en utilisant de la dinde ou un mix poulet-bœuf pour les boulettes. Si vous aimez quand ça pique, ajoutez du piment d'Espelette dans les boulettes.

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Accompagnements Parfaits

Ajoutez une petite salade verte avec une vinaigrette au citron pour couper le côté riche de la sauce. Un bon morceau de pain à l'ail croustillant est aussi parfait pour ne pas laisser une goutte de cette sauce délicieuse dans l'assiette.

Un Peu d'Histoire

Cette recette s'inspire des polpette italiennes, mais contrairement à ce qu'on voit dans les films, les Italiens servent rarement leurs boulettes avec des pâtes. Notre version avec sa sauce aux champignons vient plutôt des familles françaises qui adorent les sauces crémeuses et les bons champignons frais.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des boulettes de poulet bien juteuses ?

Mélangez votre viande de poulet hachée avec un œuf, de la mie de pain, de l'ail écrasé, du persil frais et vos épices préférées. Façonnez vos boulettes et faites-les cuire dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

→ La crème liquide peut-elle être remplacée ?

Bien sûr, prenez du yaourt à la grecque ou une crème végétale pour une option plus légère ou adaptée aux végétaliens.

→ Quels champignons choisir pour cette recette ?

Les champignons blancs marchent très bien, mais essayez aussi les cèpes, les shiitakes ou un assortiment de champignons des bois pour plus de goût.

→ Comment garder mes pâtes bien moelleuses ?

Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'ajouter à votre sauce avant de servir. Ça donne une texture plus soyeuse et empêche les pâtes de coller.

→ Que servir avec ce plat principal ?

Une salade fraîche en entrée ou des légumes rôtis en accompagnement rendent le repas plus complet et équilibré.