Nems poulet croustillants

Dès la première bouchée, on est embarqué direct dans l’ambiance animée des rues d’Hanoï grâce à ces nems au poulet. Le contraste entre l’extérieur méga croustillant et le cœur tendre, c’est un vrai bonheur à croquer. Avec du poulet à la place du porc classique, c’est super bon et ça garde ce petit goût asiatique qui fait tout le charme de ce plat.

Quand j’ai mis les pieds au Vietnam il y a quelques années, j’ai tout de suite craqué pour ce mélange de textures super rafraîchissantes et carrément gourmandes. Une fois rentrée, j’ai bidouillé pas mal avant d’arriver à une version qui plaît à tout le monde. Ma voisine qui vient du Vietnam a même dit que ça lui rappelait ceux de sa grand-mère — meilleur compliment possible!

Épingler

Délicieux Ingrédients

• Filet de poulet tout frais haché fin: donne une texture tendre et laisse bien passer le goût des épices et herbes
• Champignons noirs séchés et réhydratés: apportent une touche boisée et parfumée qu’on ne trouve nulle part ailleurs
• Vermicelles de riz ramollis dans l’eau: liguent les ingrédients de la farce tout en l’allégeant
• Galettes de riz: ces rondelles fines qui deviennent crousti-fondantes après passage à la poêle

Épingler

Classique Préparation

Seconde cuisson:

Remonte la chaleur de ta friteuse à 180°C et refais passer tes nems dans l’huile deux à trois minutes pour bien dorer et rendre l’extérieur ultra croustillant. Sors-les vite sur du papier absorbant. C’est ce double passage dans l’huile qui fait des nems canon!

Première cuisson:

Verse assez d’huile dans une casserole pour immerger tes nems, chauffe à 160°C, puis dépose-les trois ou quatre par bain. Laisse-les dorer doucement cinq minutes. Éponge-les dès la sortie pour qu’ils restent légers. Cette étape fixe la texture sans cramer la farce.

Pliage comme un pro:

Prenez un plan de travail humide et propre. Plonge vite fait une galette de riz dans l’eau tiède, c’est juste pour l’assouplir ! Pose-la à plat, laisse-la s’hydrater une minute. Mets deux cuillères de farce vers le bas, façon boudin. Rabats les côtés vers le centre, roule bien serré pour éviter de l’air dedans.

Préparation de la garniture:

Dans un saladier, mélange filet de poulet haché, vermicelles bien égouttés et coupés, champignons émincés, carottes râpées, oignon haché, ail écrasé. Ajoute des herbes hachées (menthe-coriandre) pour la fraîcheur. Mets les pousses de soja blanchies et froides. Un œuf battu vient lier tout ça. Assaisonne avec un peu de nuoc-mam, de soja, sel, poivre, sucre à ton goût.

Prémix des composants:

D’abord, fais tremper les vermicelles dans de l’eau tiède une quinzaine de minutes pour les assouplir. Mets les champignons séchés dans de l’eau chaude vingt minutes pour les regonfler. Pendant ce temps, découpe le poulet au couteau ou vite fait au mixeur, mais garde des petits morceaux, c’est meilleur.

Faire des nems m’a appris à rester zen et à être minutieuse. J’ai foiré mon tout premier essai, les rouleaux ont explosé dans l’huile et j’en ai mis partout! Mais en matant un chef vietnamien, j’ai pigé qu’il fallait veiller au bon réglage de l’huile et bien soigner la façon de rouler. Ces petites différences changent tout et rendent les nems vraiment inoubliables.

Épingler

Classiques Extras

Trad, on mange les nems emballés dans une feuille de laitue croquante avec plein de menthe fraîche ou basilic thaï pour le côté rafraîchissant, qui casse le gras de la friture. Impossible de se passer de la sauce nuoc-cham maison. Tu mélanges nuoc-mam, un filet de citron vert, un peu d’eau, une cuillérée de sucre, ail et piment à ton goût, et t’obtiens une sauce acidulée pleine de pep’s qui accompagne les nems comme un gant.

Touche Personnelle

On peut bidouiller la base d’origine super facilement si on a envie ou besoin d’adapter. Pour un plat végé ou vegan, tu prends du tofu écrasé et des champis hachés fins, c’est bluffant niveau texture. Les gens qui gèrent le gluten font gaffe à choisir des sauces certifiées, et prennent de la fécule de pomme de terre ou maïzena si besoin. Pour varier, essaye avec des crevettes ou un mix crabe et porc — c’est super connu dans le sud du Vietnam !

Astuce Conservation

Questions Fréquemment Posées

→ Est-il possible de conserver les nems préparés à l'avance ?

Bien sûr ! Roulez-les la veille, puis gardez-les filmés au frigo pour qu’ils restent moelleux. Vous pouvez aussi faire une première friture et finir juste avant de servir, ils seront nickel.

→ Peut-on congeler les nems encore crus ?

Carrément ! Alignez-les séparés sur une plaque, congelez, puis gardez-les dans un sachet. Pas besoin de décongeler, passez-les direct à la friture, juste prolongez un peu le temps.

→ Comment faire pour que les galettes de riz ne cassent pas quand on roule ?

Il suffit de pas trop les mouiller, juste un p’tit bain rapide d’eau chaude. Mettez-les sur un torchon humide et roulez doucement mais fermement.

→ Est-ce qu’on peut cuire les nems au four au lieu de les frire ?

Oui, c’est possible. Badigeonnez d’un peu d’huile, enfournez à 200°C, retournez à mi-cuisson et laissez 20-25 min. Mais pour le vrai croustillant, la friture reste le top.

→ Quelle sauce va bien avec les nems ?

La sauce classique, c’est du nuoc mam dilué avec eau, sucre, vinaigre de riz et piment. Sinon, une sauce sucrée piquante ou soja sucré, ça passe super bien aussi.