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Ferme les yeux, imagine le soleil et fête la Provence avec cette purée d'olives noires onctueuse. La moindre bouchée t’envoie direct sous les oliviers, tant le parfum d’olive, la petite touche d’ail et la texture toute fondante te font voyager. Facile, rapide, authentique, ce classique du Sud fait passer n’importe quel apéro basique à la vitesse supérieure. On se croirait à la terrasse d’un vieux bistrot du Sud.
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Ingrédients Immanquables
- Jus de citron frais : Un filet donne du peps, presse-le au dernier moment pour que ça claque.
- Poivre noir moulu : Juste assez pour réveiller tout le reste sans rien masquer.
- Huile d'olive extra vierge : Prends une huile douce mais parfumée, si tu en trouves de Provence c’est le top.
- Ail frais : Une ou deux gousses, sans germe si possible, ça évite que ça pique.
- Câpres : Égoutte-les bien, elles apportent une petite acidité super agréable.
- Filet d’anchois : Un seul suffit, ou deux si t’aimes ça corsé.
- Olives noires dénoyautées : Prends-les de bonne qualité, nature en saumure, c’est elles qui font tout le goût !
Ultra-Rapide Préparation
- Dernière étape, émulsionner :
- Continue d’impulser ton blender et ajoute l’huile d’olive petit à petit. En général, 3 ou 4 cuillères à soupe ça suffit, mais fais selon la texture. Arrête-toi de temps en temps pour racler le bol et checker la consistance. On cherche un truc bien tartinable, ni trop liquide ni compact. Goûte, puis ajuste en citron ou poivre, selon ton envie.
- On mélange tout :
- Sors ton hachoir et mets dedans les olives égouttées, les câpres, l’ail, l’anchois, le poivre et presse un peu de citron. Mixe en à-coups pour contrôler. Certains aiment quand il reste des morceaux, d’autres veulent que ce soit bien lisse, donc c’est à ta sauce !
- Prépare les ingrédients :
- Égoutte tes olives et câpres, épluche l’ail (enlève le germe si besoin), rends-toi service avec un demi-citron ou un presse-agrumes. Ouvre les anchois et prends-en un. Sors du bon poivre et ta meilleure huile.
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Présentation Canon
Cette tartinade d’olives noires brille sur un plateau d’antipasti plein de couleurs. Mets-la dans un petit bol sympa, avec autour des bâtonnets croquants de céleri, carottes ou poivrons. Baguette grillée, crackers avec des herbes, ça marche toujours. Pour faire pro, pose de la tapenade sur des petits toasts, une olive entière ou un bout de tomate cerise sur le dessus. Et surtout, n’oublie pas un bon verre de rosé bien frais – ambiance vacances garantie !
Variantes Fun
Lance-toi : tu peux y glisser plein d’idées. Pour adoucir, ajoute un peu de chèvre frais, c’est crémeux et fondant. Tu préfères quand ça arrache ? Mets une pointe de piment ou une goutte de Tabasco. Si ton truc c’est les herbes, balance du basilic ou un mix d’herbes provençales fraîches. T’as des olives vertes aussi ? Mélange-les avec les noires pour un look bicolore, ou ajoute quelques pignons grillés à la fin pour que ça croque.
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Conservation Maline
Le secret, c’est qu’elle est encore meilleure après avoir patienté un peu. Mets-la dans un bocal propre, verse un chouïa d’huile d’olive pour protéger, ferme bien et hop au frigo. Elle y tient tranquille deux semaines. Sors-la 30 minutes avant pour qu’elle reprenne du goût. Si tu veux la garder plus longtemps, congèle dans un bac à glaçons, chaque portion sous une ligne d’huile. Une fois dure, transfère les cubes dans un sachet, t’es tranquille trois mois.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer par des olives vertes ?
- Bien sûr, c’est tout à fait possible. Le goût sera différent mais vraiment sympa aussi. Prenez la même façon de faire.
- → Des astuces pour garder la tapenade ?
- Gardez-la au frigo dans un pot fermé, max une semaine. Un filet d’huile d’olive dessus, ça aide à conserver.
- → Option végétarienne sans anchois, c’est possible ?
- Évidemment, sautez les anchois ; rajoutez un peu de sel et des herbes de Provence pour compenser. Ce sera toujours top.
- → Pas de blender, je fais comment ?
- Un pilon et mortier font très bien l’affaire, pour une texture plus rustique. Sinon, un mixeur plongeant marche par petites touches.
- → Des idées pour la servir autrement ?
- Ça va très bien pour enrober des pâtes, rehausser des tomates provençales, donner du peps à un poisson ou en tartine dans un sandwich.