Épingler
Cette velouté de champignons fondante est devenue mon petit plaisir favori pendant les nuits fraîches d'automne, livrant un bouquet de saveurs avec des composants tout simples.
J'ai mis la main sur cette préparation lors d'un weekend pluvieux à la campagne après avoir ramassé des champignons. Depuis, la douceur soyeuse et les arômes intenses de ce velouté sont devenus ma touche perso quand j'invite des copains à manger.
Composants Nécessaires
- 500g de champignons frais: ceux de Paris font l'affaire mais les crémini offrent un goût bien plus corsé
- 1 oignon moyen: coupé très fin forme la base aromatique indispensable
- 2 gousses d'ail: émincées boostent le goût sans trop prendre le dessus
- 3 cuillères à soupe de beurre doux: donne un côté riche et gourmand incomparable
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: protège le beurre contre la brûlure tout en ajoutant sa touche
- 4 tasses de bouillon végétal: choisissez du fait maison ou un bon produit pour un meilleur résultat
- 1 tasse de crème épaisse: pour un velouté divin prenez une crème de qualité supérieure
- Sel et poivre noir frais moulu: pour faire ressortir tous les goûts
- Thym frais: apporte une touche parfumée qui s'accorde à merveille avec les champignons
Guide Pas à Pas
- Travail Préliminaire:
- Essuyez les champignons avec un torchon humide au lieu de les passer sous l'eau pour qu'ils restent secs. Coupez-les en tranches égales d'environ 5mm pour qu'ils cuisent uniformément. Hachez menu l'oignon et l'ail pour qu'ils se marient bien dans le velouté.
- Poêler les Bases:
- Dans un gros faitout épais faites fondre ensemble beurre et huile à feu moyen. Quand ça commence à mousser mettez l'oignon et laissez-le dorer environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez l'ail et continuez 30 secondes juste le temps qu'il libère son parfum sans noircir.
- Mijoter les Champignons:
- Balancez tous les champignons dans la marmite en mélangeant bien pour les enrober. Laissez-les cuire sans couvercle pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps. Vous verrez qu'ils vont d'abord boire le liquide puis en relâcher. Continuez jusqu'à ce qu'ils aient diminué de moitié avec une jolie couleur dorée.
- Verser le Bouillon:
- Ajoutez le bouillon végétal en grattant bien le fond pour récupérer les petits morceaux collés qui sont pleins de goût. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 15-20 minutes pour que les champignons donnent toute leur saveur.
- Passer au Mixeur:
- Pour un velouté tout doux utilisez un mixeur à main directement dans la marmite en faisant gaffe aux éclaboussures. Mixez jusqu'à avoir la texture que vous aimez. Si vous préférez garder des morceaux mettez de côté un quart des champignons avant de mixer puis remettez-les après.
- Touche Finale avec la Crème:
- Baissez le feu au plus bas et versez doucement la crème en tournant sans arrêt. Chauffez 5 minutes sans bouillir pour garder le côté soyeux de la crème. Goûtez souvent pour ajuster sel et poivre.
Les champignons font vraiment des miracles dans ce plat. Ma mamie normande m'a toujours dit qu'il fallait prendre son temps pour bien les dorer et faire sortir ce qu'elle nommait leur "cinquième saveur", ce goût umami qui change un simple velouté en moment de plaisir inoubliable.
Garde et Réchauffage
Ce velouté se garde super bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez-le à feu doux et tournez régulièrement pour éviter que la crème se sépare. Si votre soupe a épaissi pendant qu'elle attendait, ajoutez un peu de bouillon ou de lait pour retrouver la bonne texture.
Épingler
Twists Gourmands
Testez différents types de champignons pour transformer complètement votre soupe. Un mix de champignons des bois comme les cèpes, les girolles ou les pleurotes donnera un goût vraiment fou. Quand c'est la saison, les champignons sauvages peuvent faire de cette préparation un plat digne d'un resto tout en gardant son côté simple et réconfortant.
Compagnons De Table
Servez votre velouté avec des croutons à l'ail maison qui apportent un petit croquant génial. Un bon pain rustique légèrement grillé permet aussi de saucer jusqu'à la dernière goutte. Pour un look plus chic, déposez quelques champignons poêlés au beurre et des brindilles de thym frais sur le dessus juste avant de passer à table.
Trucs De Chef
- Laissez vos champignons brunir sans touiller constamment pour qu'ils développent tout leur goût
- Pour une version moins calorique remplacez la moitié de la crème par du lait ou du yaourt grec
- Un trait de jus de citron au moment de servir booste toutes les saveurs et crée un équilibre parfait
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux utiliser des champignons en boîte ?
C'est possible, mais les champignons frais donnent un goût et une texture bien meilleurs. N'oubliez pas de bien égoutter les champignons en boîte avant de les utiliser.
- → Comment remplacer la crème par quelque chose de plus léger ?
Bien sûr ! Vous pouvez prendre du lait, de la crème végétale ou même un yaourt selon ce que vous préférez.
- → Pendant combien de temps je peux garder ce velouté ?
Gardez-le dans une boîte fermée au frigo pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu doux avant de le manger.
- → Est-ce que je peux mettre ce velouté au congélateur ?
Oui, le velouté supporte bien la congélation, sauf s'il contient déjà de la crème. Mieux vaut ajouter la crème après avoir décongelé si possible.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ce velouté ?
Servez le velouté avec du pain grillé, des croûtons faits maison ou une petite salade pour un repas complet.