Épingler
Ce dessert fin aux pommes nappées de caramel est tout simplement parfait quand vous voulez épater vos amis sans trop vous fatiguer. Le mariage entre la pâte qui craque sous la dent et les fruits tendres baignés de caramel vous offre un petit plaisir qui rappelle les meilleures tables françaises.
J'ai trouvé cette idée pendant mes vacances chez mamie en Normandie. Chaque automne, elle la faisait avec les fruits de son petit verger. Depuis, c'est mon plan B quand des gens débarquent à la maison sans prévenir.
Ce Qu'il Vous Faut
- 1 pâte feuilletée au beurre: prenez celle au vrai beurre, ça change vraiment tout pour le goût et les jolies couches
- 3 à 4 pommes fermes comme les Pink Lady ou Golden: elles restent bien après cuisson et vous donnent ce petit mélange sucré-acide qu'on adore
- 2 à 3 cuillères à soupe de caramel beurre salé liquide: ça ajoute ce petit truc gourmand et ce mélange sel-sucre qu'on peut pas refuser
Autre Option Sans Caramel
- 2 cuillères à soupe de beurre demi-sel fondu: ça rend tout plus tendre avec un petit goût salé tout doux
- 3 cuillères à soupe de cassonade: elle va créer son propre caramel pendant la cuisson
Comment Faire
- Chauffez votre four:
- Mettez-le à 200°C. Cette chaleur fait gonfler les couches de pâte tout en cuisant vite les pommes.
- Préparez le fond:
- Sortez la pâte 15 minutes avant et posez-la sur du papier cuisson. Piquez partout avec une fourchette pour éviter les bosses bizarres.
- Coupez les fruits:
- Enlevez la peau et le milieu des pommes. Faites des tranches toutes fines (2 mm c'est parfait). Plus elles sont minces, plus c'est joli et fondant. Arrangez-les en se chevauchant un peu ou en cercle comme une fleur.
- Mettez le caramel:
- Faites tiédir votre caramel pour qu'il coule bien. Avec un pinceau, badigeonnez bien tous les morceaux de pomme. Ça va donner du goût et aider à tout caraméliser.
- Au four:
- Enfournez en bas du four pour 25-30 minutes. Cette position cuit bien la pâte sans brûler les fruits. C'est prêt quand les bords sont dorés et croquants et que les pommes sont devenues tendres avec une belle couleur caramel.
Épingler
J'ai toujours une pâte au congélo pour faire ce dessert n'importe quand. Mon petit truc? Une pincée de cannelle ou de cardamome sur les pommes avant cuisson qui fait toute la différence.
Comment La Garder
Gardez votre tarte dans une boîte fermée ou sous film plastique pendant 2 jours maxi à température normale. Pas au frigo, sinon adieu le croustillant! Pour la réchauffer, quelques minutes au four à 150°C suffisent.
Idées Selon Les Saisons
En automne, glissez des cranberries entre les pommes pour ajouter de l'acidité et de la couleur. Au printemps, tentez avec des fraises fines à la place ou avec les pommes. En hiver, ajoutez de la cannelle, de la vanille ou du gingembre pour un goût plus chaleureux.
Pour Encore Plus De Plaisir
Pour un dessert plus chic, servez-la encore chaude avec une boule de glace vanille ou un peu de crème légèrement sucrée. Vous pouvez aussi parsemer d'amandes ou de noisettes concassées avant cuisson pour un petit croquant en plus.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pommes choisir pour ma tarte ?
Les pommes à chair ferme comme les Pink Lady ou les Golden sont parfaites car elles gardent leur forme pendant la cuisson.
- → Comment faire si je n'ai pas de caramel ?
Pas de souci, mélangez simplement du beurre demi-sel fondu avec de la cassonade pour remplacer le caramel.
- → Quelle est la durée de cuisson idéale ?
Comptez entre 25 et 30 minutes au four à 200°C. Gardez un œil sur votre tarte pour éviter qu'elle ne brûle.
- → Comment empêcher ma pâte de faire des bulles ?
Faites plein de petits trous dans la pâte avec une fourchette avant d'ajouter les pommes dessus.
- → Des idées pour présenter ma tarte ?
Vous pouvez la manger encore un peu chaude ou froide, et pourquoi pas ajouter une boule de glace dessus pour encore plus de plaisir.