Savoureux Kouglof sans sucre

Ce kouglof version saine, sans beurre ni sucre industriel, vous offre une alternative plus légère au classique gâteau alsacien. Imbibé de raisins gonflés et relevé d'épices, il garde toute sa douceur moelleuse sans les composants traditionnels plus lourds.

J'ai mis au point cette version quand ma belle-mère, pure alsacienne, nous a rendu visite. Elle doutait au début mais après sa deuxième portion, elle m'a suppliée de lui passer la recette.

Composants

• 10 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche déshydratée: essentielle pour un bon développement
• 310 g de farine de blé de type 45 à 80: la base pour une consistance parfaite
• 14 cl de lait végétal ou animal: adaptable à vos goûts
• 40 g de sucre de fleur de coco: qui donne des notes caramélisées
• 30 g de sirop d'agave: plus doux pour la glycémie
• 60 g d'huile de coco ou de noisette: alternative légère au beurre
• 5 g de sel fin: pour rehausser les saveurs
• 1 œuf: pour lier et donner du corps
• 70 g de raisins secs: pour la touche sucrée traditionnelle
• Une tasse de thé de Noël ou de rhum: pour gonfler et aromatiser les fruits secs
• Quelques amandes: pour finir et ajouter du croquant

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Mode d'Emploi

Préparation des raisins:

Mettez d'abord vos raisins à tremper dans le rhum ou le thé chaud. Ils vont se gorger de liquide et s'imprégner d'arômes pendant que vous travaillez sur la pâte.

Activation de la levure:

Faites tiédir le lait sans qu'il soit brûlant, autour de 37°C. Ajoutez-y la levure et remuez jusqu'à dissolution complète. Couvrez d'un linge propre et attendez 15-20 minutes. Des bulles vont apparaître, signe que tout fonctionne bien.

Préparation de la pâte:

Dans un grand bol ou votre robot, mélangez la farine, le sel, le sucre de coco, le sirop d'agave, l'huile et l'œuf. Versez ensuite le mélange lait-levure qui a moussé. Pressez bien vos raisins gonflés pour éliminer l'excès de liquide et ajoutez-les au mélange.

Pétrissage:

Travaillez la pâte environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot à basse vitesse. Elle est prête quand elle devient souple et qu'un petit morceau s'étire sans casser. C'est normal si elle reste un peu collante.

Première levée:

Couvrez votre bol d'un torchon et placez-le au chaud, sans courants d'air. Laissez gonfler pendant 1h30 environ, jusqu'à ce que le volume double.

Mise en forme:

Graissez légèrement votre moule à kouglof puis saupoudrez-le de farine. Placez quelques amandes au fond. Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air puis transférez-la dans le moule en l'étalant bien. Couvrez avec un film.

Deuxième levée:

Laissez encore reposer 30 minutes pour que la pâte gonfle à nouveau. Cette pause est vraiment importante pour avoir un gâteau aéré.

Cuisson:

Chauffez le four à 180°C. Enfournez pour 25-30 minutes. Votre kouglof est cuit quand il prend une belle couleur dorée et qu'un couteau ressort propre. Attendez qu'il refroidisse totalement avant de le sortir du moule pour éviter qu'il ne casse.

Le secret de cette version, c'est vraiment l'huile de coco qui donne un parfum léger et une texture super agréable. Ma famille en redemande toujours et j'en prépare maintenant pour tous nos dimanches en famille.

Stockage

Votre kouglof restera délicieux pendant 3-4 jours dans une boîte fermée ou enveloppé dans du papier cuisson à température normale. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler en morceaux jusqu'à 3 mois. Laissez-le revenir à température pendant quelques heures avant de le savourer.

Autres Versions

Pour une touche plus gourmande, remplacez les raisins par des morceaux de chocolat noir ou ajoutez des zestes d'orange confits. En automne, essayez avec des bouts de pommes caramélisées et un peu de cannelle. Les vrais alsaciens y mettent parfois des fruits confits ou des pralines roses pour rester fidèles à la tradition.

Histoire et Culture

Le kouglof fait partie de l'âme alsacienne, mais on le trouve aussi en Allemagne et dans toute l'Europe centrale. On le sert typiquement lors des fêtes familiales et des petits déjeuners du dimanche. Cette version allégée respecte la tradition tout en s'adaptant aux envies de manger plus sainement.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce possible d'utiliser une autre farine ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour une farine complète ou sans gluten, mais n'oubliez pas d'adapter la quantité de liquide selon la farine choisie.

→ Comment puis-je remplacer les raisins ?

Les morceaux de chocolat, les cranberries séchées ou n'importe quel fruit sec feront parfaitement l'affaire à la place des raisins.

→ Quel type de lait végétal convient le mieux ?

Le lait d'amande ou d'avoine s'intègre parfaitement dans cette recette comme alternative au lait classique.

→ Ce kouglof se congèle-t-il bien ?

Absolument, vous pouvez couper ce kouglof en tranches et les mettre dans des sachets avant congélation pour les savourer plus tard.

→ Comment vérifier si ma pâte est bien travaillée ?

Votre pâte est prête quand elle devient souple et résistante lorsque vous l'étirez sans qu'elle ne se déchire.