Délicieux biscuits aux fraises

Ces petites douceurs aux fraises nous ramènent aux savoureux biscuits qu'on adorait quand on était petits, mais en version maison bien plus saine et tout aussi délicieuse. Le mélange entre la texture légère de la base et le goût frais des fraises en fait un en-cas totalement irrésistible.

Je fais ces petites douceurs dès le début du printemps quand les fraises sont vraiment parfaites. Les petits les engloutissent après l'école et me supplient toujours d'en faire plus pour le jour suivant.

Épingler

Tout ce qu'il vous faut

• 3 œufs: ils donnent cette texture aérienne et légère qui fait toute la différence
• 60 g de sirop d'agave: pour une douceur naturelle moins intense que le sucre classique
• 70 g de farine de blé: vous pouvez changer selon vos besoins ou envies alimentaires
• 1 pincée de sel fin: pour faire ressortir les saveurs et contrebalancer le sucré
• 80 g de fraises fraîches: prenez-les bien de saison pour un goût intense et une belle couleur
• 15 g de sirop d'agave: juste ce qu'il faut pour rendre la garniture agréablement sucrée
• 1 cuillère à café de poudre d'agar-agar: elle donne cette consistance gélifiée végétale qu'on adore

La marche à suivre

Commencez par la base:

Chauffez le four à 160°C. Séparez doucement les blancs des jaunes. Battez les 3 blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics bien fermes. Gardez seulement 2 jaunes sur 3 dans un bol. Vous pouvez garder le jaune restant pour faire autre chose comme une sauce ou un dessert.

Mélangez la pâte:

Dans votre bol avec les 2 jaunes, mettez le sirop d'agave, la farine et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit lisse sans aucun morceau. Ajoutez ensuite les blancs tout doucement avec une spatule en soulevant la masse pour garder l'air. Faites-le petit à petit pour que la pâte reste bien gonflée.

Passez à la cuisson:

Versez doucement la pâte dans vos moules spéciaux. Mettez au four environ 10 minutes en regardant souvent. Elles doivent être un peu dorées dessus mais rester moelleuses dedans. Attention à ne pas trop cuire sinon elles seront trop sèches.

Préparez le cœur fruité:

Pendant que ça cuit, mixez les fraises avec le sirop d'agave et l'agar-agar pour avoir une sauce bien lisse. Mettez cette sauce dans une petite casserole et chauffez à feu moyen sans arrêter de remuer. Attendez que ça commence à bouillir pour que l'agar-agar fasse son effet. Arrêtez le feu et laissez refroidir tranquillement.

Faites un petit creux:

Quand vos bases ont un peu refroidi, faites un petit trou au milieu de chacune. Utilisez simplement votre doigt propre en appuyant gentiment pour faire un espace pour la sauce aux fraises. Attention à ne pas aller jusqu'au fond.

Ajoutez du croquant:

Pour avoir ce petit côté croustillant comme dans les versions du commerce, passez vos bases rapidement au grille-pain au niveau le plus bas. Vous pouvez sauter cette étape, mais ça donne vraiment ce petit plus qui change tout et ça aide à les garder plus longtemps.

Dernière étape:

Mettez une petite cuillerée de sauce aux fraises dans chaque creux. Laissez reposer au moins 1 heure pour que tout prenne bien. Vous pouvez les garder dans une boîte fermée jusqu'à 4 jours au frais.

Points importants

Ces petites douceurs contiennent bien moins de sucre que celles du magasin tout en restant super gourmandes. Vous pouvez facilement changer de fruit selon la saison. Elles sont géniales pour le goûter des enfants ou avec un thé. J'adore utiliser le sirop d'agave dans cette recette car il apporte juste ce qu'il faut de douceur sans le pic de sucre qu'on a avec le sucre blanc. La première fois que j'ai servi ces barquettes, personne n'a voulu croire que je les avais faites moi-même tant elles ressemblaient aux originales.

Comment les garder fraîches

Rangez vos petites douceurs dans une boîte bien fermée à température normale pendant 2 jours ou au frigo jusqu'à 4 jours. La base a tendance à durcir au frais, donc sortez-les environ 30 minutes avant de les manger pour retrouver leur texture parfaite. Ne les congelez surtout pas, ça gâcherait complètement la garniture aux fraises.

Changez les fruits

Cette préparation marche super bien avec tous les fruits de saison. En été, essayez avec des abricots ou des pêches. Quand vient l'automne, la compote de pommes à la cannelle est parfaite. En hiver, les agrumes comme l'orange ou le citron sont délicieux. Ajustez juste la quantité d'agar-agar selon le jus que contient le fruit choisi.

Quand les servir et avec quoi

Ces petites barquettes sont parfaites pour les fêtes d'enfants, les sorties en plein air ou juste pour se faire plaisir. Servez-les avec un verre de lait végétal pour les petits ou un thé noir pour les grands. Pour les rendre encore plus jolies, vous pouvez mettre un peu de sucre glace sur les bords ou quelques décorations brillantes sur la garniture.

D'où vient l'idée

Ces barquettes sont inspirées des fameux Pim's créés par Lu en 1958. Dans la version originale, on trouve une fine couche de chocolat noir que vous pouvez ajouter en faisant fondre 50 g de chocolat et en le versant sur le dessus. Ce petit plus fera craquer les fans de chocolat tout en gardant l'esprit du biscuit qu'on connaît tous.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une pâte vraiment moelleuse ?

Pour une pâte bien moelleuse, assurez-vous de battre vos blancs fermement et mélangez-les tout doucement à la préparation sans les casser.

→ On peut changer les fraises par quoi ?

Bien sûr, essayez avec des framboises, des myrtilles ou même de la mangue pour changer les saveurs.

→ Comment garder mes biscuits frais ?

Rangez-les dans une boîte qui ferme bien pendant maximum 4 jours pour qu'ils restent bons.

→ Je peux utiliser du sucre normal au lieu du sirop d'agave ?

Oui, mettez la même quantité de sucre en poudre que de sirop d'agave dans votre préparation.

→ Comment rendre mes biscuits plus croustillants ?

Après la cuisson, passez-les rapidement au grille-pain à feu doux pour les rendre plus craquants.