Tarte Portugaise Fondante

Cette recette permet de réaliser de délicieux pastéis de nata, ces petites tartelettes portugaises à la pâte feuilletée croustillante et à la crème vanillée onctueuse. Elles sont parfaites pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir avec un dessert authentique et gourmand.

Personnellement, j’adore préparer cette recette quand je veux un dessert qui rappelle mes voyages au Portugal. La cuisson qui fait caraméliser le dessus des tartelettes crée un contraste irrésistible.

Ingrédients

• Pâte feuilletée: pour une base légère et croustillante, choisissez une pâte de bonne qualité, de préférence pur beurre
• Œufs: 5 œufs (4 jaunes + 1 entier) qui apportent richesse et texture à la crème
• Sucre: 200 g pour la douceur juste équilibrée, évitez le sucre trop grossier
• Farine: 35 g tamisée afin d’épaissir la crème sans grumeaux
• Lait entier: 50 cl pour une onctuosité parfaite
• Jus de citron: 3 cuillères à soupe pour une légère pointe d’acidité qui réveille les saveurs
• Gousse de vanille: 1 fendue et grattée pour un arôme intense et naturel
• Sel: 1 pincée qui rehausse tous les arômes sans dominer

Instructions

Préchauffage et préparation du moule:

Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez légèrement les cavités d’un moule à muffins afin que les pastéis ne collent pas et se démoulent facilement.

Préparation de la crème pâtissière:

Dans une casserole, mélangez les quatre jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre, la farine tamisée, le lait, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille. Remuez bien pour homogénéiser.

Cuisson de la crème:

Faites chauffer ce mélange à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe mais reste fluide.

Refroidissement de la crème:

Laissez la crème refroidir à température ambiante pendant que vous préparez la pâte. Recouvrez d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.

Préparation des moules:

Découpez la pâte feuilletée en disques correspondant à la taille de vos moules. Tapissez chaque cavité avec un disque en appuyant bien sur les bords.

Remplissage des pastéis:

Versez la crème refroidie dans chaque moule recouvert de pâte jusqu’à environ les trois quarts.

Cuisson finale:

Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson afin que le dessus devienne bien caramélisé et légèrement brûlé par endroits, signe d’une vraie tarte portugaise.

Finition et démoulage:

Laissez tiédir les pastéis au moins 5 minutes dans le moule avant de les démouler délicatement.

La préparation de ces pastéis de nata est souvent un moment partagé en famille, propice aux échanges et à la transmission des secrets de cuisine.

Conseils de conservation

Rangez les pastéis de nata dans une boîte hermétique à température ambiante si vous comptez les consommer le jour même. Pour prolonger leur fraîcheur, placez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours, pensez à les réchauffer légèrement au four pour retrouver leur croustillant. Évitez de les conserver à température ambiante plus de 24 heures pour éviter que la crème ne tourne.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la vanille par de la cannelle pour une saveur différente mais tout aussi délicate. Le jus de citron peut être remplacé par une pointe d’extrait d’amande amère, pour une touche originale. Utilisez du lait demi-écrémé si vous préférez une version un peu moins riche, mais le résultat sera moins crémeux.

Suggestions de service

Servez les pastéis tièdes avec une pincée de cannelle ou un peu de sucre glace sur le dessus. Accompagnez-les d’un café fort ou d’un thé noir pour un moment typique portugais. Pour un dessert plus festif, ajoutez une boule de glace vanille à côté.

Je vous recommande vivement d’essayer cette recette pour vivre une expérience authentique du Portugal dans votre cuisine. Vous serez surpris par la simplicité et le plaisir que procurent ces petites tartelettes si fondantes et croustillantes à la fois. Bon appétit !

Vos Questions sur la Recette

→ Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Utilisez une pâte feuilletée de qualité, étalez-la finement et veillez à bien beurrer le moule pour faciliter le démoulage.

→ Quelle température pour la cuisson ?

Préchauffez le four à 200°C et placez les tartelettes sur la grille supérieure pour une meilleure caramélisation.

→ Comment épaissir la crème vanillée ?

Chauffez doucement le mélange œufs-sucre-farine-lait en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance nappante.

→ Peut-on préparer la crème à l’avance ?

Oui, laissez-la refroidir au réfrigérateur avant de la verser dans la pâte pour maintenir la texture.

→ Quel est le rôle du jus de citron ?

Il équilibre la douceur et apporte une légère fraîcheur qui relève la saveur vanillée.