Délicieuses vinaigrettes faites maison

Ces sauces faites maison changent complètement une banale salade en un festin digne d'un resto chic. Laissez tomber les trucs du commerce bourrés de cochonneries et voyez comment quelques trucs tout simples font des merveilles pour vos plats.

Depuis que j'ai commencé à faire mes propres sauces y'a une dizaine d'années, j'ai jamais remis les pieds au rayon vinaigrettes. Tous mes amis me harcèlent pour avoir mes secrets après avoir goûté mes salades.

Ingrédients

Sauce Traditionnelle

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge: avec son goût fruité et ses bonnes graisses
• 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge: pour un petit coup d'acidité bien dosé
• 1 cuillère à café de moutarde Dijon: le truc magique qui rend tout crémeux
• Un peu de sel et du poivre frais moulu: pour faire ressortir tous les goûts

Sauce Douce au Miel

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive première qualité: si possible extraite à froid
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme: super bon pour le ventre
• 1 cuillère à café de moutarde corsée: qui s'entend parfaitement avec le sucré du miel
• 1 cuillère à café de miel: prenez du local pour un goût vraiment spécial
• Sel et poivre: pour trouver l'harmonie parfaite

Sauce Fraîche au Citron

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive: avec des notes fruitées qui vont bien avec l'acidité
• 1 cuillère à soupe de jus citron tout juste pressé: tellement meilleur que les trucs en bouteille
• 1 cuillère à soupe de persil ou ciboule hachée finement: pour un petit goût de jardin
• 1 cuillère à café de moutarde légère: qui fait tenir le tout sans prendre le dessus
• Sel et poivre: pour un assaisonnement nickel

Sauce Orientale

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé: avec son parfum fort et typique
• 1 cuillère à soupe de sauce soja: choisissez la version japonaise moins salée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc doux: léger avec une pointe sucrée
• 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable: pour jouer sur le sucré-salé
• 1 cuillère à café de graines sésame: qui donnent du croquant et un goût de noisette

Sauce Onctueuse au Yaourt

• 3 cuillères à soupe de yaourt grec nature: prenez-le bien épais pour plus de gourmandise
• 1 cuillère à soupe de jus citron frais ou vinaigre de pomme: pour le petit coup de peps
• 1 cuillère à café de moutarde: qui rassemble tout et booste les saveurs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour la douceur et le côté fondant
• Sel, poivre et herbes du jardin: pour un goût complet

Instructions Pas à Pas

Préparation de la Sauce Traditionnelle

Premier mélange:

Prenez un bol assez grand et commencez par mélanger la moutarde avec le vinaigre. Cette première étape est super importante car elle permet à la moutarde de faire son boulot d'émulsifiant. Fouettez bien fort pendant 30 secondes jusqu'à ce que tout soit bien lié.

La magie de l'émulsion:

Maintenant, versez l'huile d'olive tout doucement en filet sans arrêter de fouetter. Le truc c'est de commencer avec juste quelques gouttes puis d'augmenter petit à petit. Gardez le rythme avec le fouet. Cette technique fait que votre sauce ne se séparera pas. Continuez jusqu'à ce que toute l'huile soit mélangée et que ça devienne un peu épais et brillant.

La touche finale:

Ajoutez sel et poivre frais moulu à votre goût. Goûtez et ajustez si besoin. Une bonne sauce a généralement trois fois plus d'huile que de vinaigre, mais faites comme vous aimez.

Préparation de la Sauce au Miel

Premier mélange:

Commencez par bien mélanger la moutarde, le miel et le vinaigre dans un bol. Le miel fond mieux si vous tiédissez un peu le vinaigre avant. Remuez comme un fou jusqu'à ce que tout soit bien lisse sans morceaux de miel collés.

L'ajout d'huile:

Versez l'huile d'olive en tout petit filet sans jamais arrêter de fouetter. Faut être patient pour que ça prenne bien. Votre sauce va peu à peu devenir plus épaisse et brillante. Si elle devient trop épaisse, mettez quelques gouttes d'eau.

Touche perso:

Finissez en mettant sel et poivre comme vous aimez. Cette sauce avec son équilibre entre doux et acide va super bien avec les salades qui ont des fruits secs ou du fromage.

Mon truc avec les sauces a démarré quand j'étais chez mamie dans le sud. Elle utilisait que des trucs de son potager et m'a montré que la qualité de l'huile et du vinaigre change tout. Son petit truc à elle c'était de mettre une goutte de miel même dans les sauces basiques pour casser l'acidité sans que ça devienne sucré.

Comment Les Garder Fraîches

Vos sauces faites maison restent bonnes au frigo dans un pot en verre bien fermé pendant 3 à 7 jours selon ce que vous mettez dedans. Celles avec du yaourt ou des herbes fraîches durent moins longtemps que les basiques. N'oubliez pas de sortir votre sauce du frigo environ 15 minutes avant de l'utiliser car l'huile d'olive devient solide quand il fait froid.

C'est normal que votre sauce se sépare pendant qu'elle attend. Un bon coup de secousse ou un petit tour de fouet et hop, c'est reparti. Si votre sauce semble trop épaisse après quelques jours, ajoutez juste quelques gouttes d'eau tiède et mélangez.

Idées Pour Changer

Le truc génial avec les sauces maison c'est qu'on peut les transformer à l'infini. Pour un truc plus riche, remplacez un peu d'huile d'olive par de l'huile de noix, noisette ou avocat. Mettez des échalotes finement coupées ou de l'ail écrasé pour encore plus de parfum.

Les herbes fraîches changent complètement une sauce toute simple en truc de chef. Essayez le basilic, la menthe, l'estragon ou la coriandre. Les épices comme le cumin, le paprika fumé ou le sumac donnent des notes super intéressantes.

Pour une texture plus crémeuse sans produits laitiers, écrasez un demi-avocat ou mettez une cuillère à café de tahini. Les agrumes comme pamplemousse ou orange sanguine peuvent remplacer tout ou partie du vinaigre pour un goût super frais.

Épingler

Avec Quoi Les Servir

Chaque sauce va mieux avec certains trucs. La sauce classique met en valeur les salades légères comme la laitue, mâche ou roquette sans masquer leur goût naturel. Elle est aussi parfaite sur les légumes vapeur comme haricots verts ou asperges.

La sauce au miel accompagne super bien les salades d'automne et d'hiver avec pommes, noix et chèvre. Son équilibre sucré-salé s'entend à merveille avec les légumes amers comme l'endive ou le radicchio.

La sauce orientale transforme d'un coup un simple tas de légumes crus en salade exotique. Utilisez-la sur des nouilles froides, du chou rouge émincé, des carottes râpées et ajoutez des cacahuètes concassées pour un repas complet hyper savoureux.

Conseils de Pro

Faites toujours votre sauce dans un bol plus grand que nécessaire pour bien pouvoir fouetter sans en mettre partout

Goûtez toujours avant de servir et ajustez si besoin, une pincée de sucre peut adoucir une sauce trop acide

Laissez reposer votre sauce aux herbes quelques heures avant de l'utiliser pour que tous les parfums se mélangent bien

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une sauce bien lisse sans séparation ?

Versez l'huile petit à petit en battant très fort pour bien mélanger les ingrédients.

→ Pendant combien de temps puis-je garder ma sauce au frigo ?

Vos sauces maison se gardent jusqu'à 5 jours au frais dans un pot bien fermé.

→ Est-ce que je peux changer certains ingrédients ?

Bien sûr, remplacez le vinaigre par du jus de citron frais, ou prenez de la moutarde douce à la place de celle de Dijon.

→ Comment rendre mes sauces plus originales ?

Mettez-y des épices, des herbes fraîches coupées, du zeste de citron, ou un filet de miel pour créer votre propre touche.

→ Avec quels plats je peux utiliser ces sauces ?

Ces sauces vont super bien avec les salades vertes, les légumes crus, les légumes au four, le poisson, l'avocat ou même des nouilles froides.