Délicieuses viennoises maison chocolatées

Ces petites baguettes sucrées sans excès vous permettront de savourer une douceur au chocolat sans remords, grâce à des composants plus sains que ceux des produits du commerce.

Je fais ces petites baguettes chaque dimanche pour mes proches depuis qu'on a choisi de limiter le sucre raffiné. Quand elles cuisent, toute la maison s'embaume d'un parfum qui nous fait penser aux petites boulangeries traditionnelles de Paris.

Ingrédients

• Lait (végétal ou non): 6 cl pour adoucir et faire travailler la levure
• Levure boulangère (fraîche ou sèche): 12 g ou 6 g pour faire gonfler la pâte correctement
• Sel fin: 2 g pour équilibrer les goûts et gérer la fermentation
• Farine T45 à T80: 250 g; préférez la T80 pour ses bienfaits nutritionnels
• Œuf: 1 pour enrichir et donner de la tenue
• Sirop naturel (agave ou érable): 40 g pour un goût sucré sans effet brutal sur la glycémie
• Huile (coco ou noisette): 45 g pour une texture tendre et parfumée
• Pépites chocolat noir: 80 g, idéalement pour plus d'intensité et moins de sucre

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Préparation Détaillée

Activation de la levure:

Chauffez doucement le lait sans aller au-delà de 37°C pour préserver la levure. Mettez-le dans un grand bol puis ajoutez la levure en remuant légèrement jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Avec de la levure sèche, attendez 15 minutes sous un linge jusqu'à voir des petites bulles se former.

Incorporation des éléments:

Versez petit à petit la farine, le sel, le sirop, l'huile, l'œuf, et pour finir les morceaux de chocolat. Attention à ne pas mettre le sel directement sur la levure car ça pourrait freiner son action.

Travail de la pâte:

Malaxez vigoureusement pendant environ 10 minutes à la main en étirant et repliant, ou 5 minutes au robot à basse vitesse. Votre pâte doit être douce, rebondir facilement et ne plus coller aux bords.

Premier repos:

Formez une jolie boule, posez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez avec un tissu humide. Laissez gonfler dans un coin chaud à environ 20°C pendant 1h30-2h maximum. La pâte devrait doubler et paraître légère.

Mise en forme:

Appuyez gentiment sur la pâte pour chasser l'air, puis coupez-la en deux parts identiques. Roulez chaque morceau du centre vers les bords pour créer deux boudins d'environ 25 cm.

Second repos:

Posez vos baguettes sur un plateau couvert de papier cuisson avec assez d'espace entre elles. Couvrez-les d'un torchon et attendez encore 30 minutes. Allumez votre four à 180°C quand il reste 5 minutes de repos.

Touche finale et cuisson:

Battez un œuf rapidement et badigeonnez-en vos baguettes pour qu'elles brillent en cuisant. Avec un couteau bien affûté, faites 3-4 petites entailles en diagonale sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Temps de repos final:

Après cuisson, laissez vos baguettes reposer sur une grille au moins 10 minutes avant de goûter. Ça permet à l'intérieur de se stabiliser et évite qu'elles ne s'écrasent.

Infos Essentielles

Bonnes sources d'énergie lente grâce à la farine T80

Moins sucrées que les versions du commerce

Faciles à garder au congélateur pour plus tard

Mon petit plus secret c'est d'ajouter une pincée de vanille en poudre dans la préparation. Ça fait ressortir le goût du chocolat et me rappelle les pains sucrés que faisait mamie quand j'étais petite. L'odeur qui remplit la maison nous réunit tous autour de la table dans un moment chaleureux.

Conservation Idéale

Vos baguettes resteront bonnes environ 4 jours à l'air libre dans un sac en tissu ou une boîte fermée. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur entières ou coupées. Avant de manger, passez-les quelques minutes au four pour retrouver leur côté moelleux et leur croûte craquante.

Idées de Changements

En automne, remplacez le chocolat par des morceaux de pommes caramélisées avec un peu de cannelle. L'été, essayez avec des myrtilles ou des framboises fraîches. Pour plus de protéines, ajoutez deux cuillères de purée d'amandes blanches à votre pâte.

Comment Les Déguster

Ces petites baguettes sont un régal légèrement réchauffées au petit-déj ou pour le quatre-heures. Accompagnez-les d'un bon café au lait ou d'un chocolat chaud. Les plus gourmands adoreront poser une noisette de beurre demi-sel sur une tranche encore chaude pour le voir fondre doucement. Elles font aussi de super sandwichs sucrés avec de la compote ou du fromage frais.

Questions Fréquemment Posées

→ Je peux utiliser une autre farine?

Absolument, la farine de blé peut être changée pour de la complète ou sans gluten selon ce que vous préférez.

→ Comment garder mes viennoises fraîches?

Mettez-les dans une boîte bien fermée à température de la pièce pour 4 jours ou au congélo pour plus longtemps.

→ On peut remplacer l'huile de coco?

Bien sûr, prenez de l'huile de noisette, d'olive douce ou même du beurre fondu à la place.

→ Comment avoir une belle couleur dorée?

Passez un peu d'œuf battu sur les viennoises avant de les cuire pour qu'elles brillent joliment.

→ Je peux mettre d'autres choses dedans?

Tout à fait, ajoutez ou changez les pépites de chocolat pour des fruits secs, des noix ou des graines comme vous aimez.