Savoureux bœuf aux légumes

Ce bœuf mijotant doucement avec des patates est un repas qui fait du bien, idéal quand il fait froid dehors. La viande tendre, cuite tranquillement avec des légumes et des épices, offre un goût riche qui met l'eau à la bouche.

Ce plat est devenu mon classique maison depuis que mamie m'a montré comment le faire. Dès que l'hiver pointe son nez, je le cuisine au moins une fois tous les mois et tout le monde se précipite à table avec enthousiasme.

Ce Qu'il Vous Faut

• Bœuf tendre: prenez du paleron ou de la macreuse, ils deviennent super moelleux quand on les laisse mijoter
• Patates: prenez des Charlotte ou similaires qui restent joliment fermes pendant la cuisson
• Carottes: elles donnent un petit goût sucré naturel, choisissez-les bio avec leurs fanes si possible
• Oignon et ail: la base de tous les bons plats mijotés
• Concentré de tomate: ça donne du corps et un petit côté acidulé qui équilibre tout
• Bouillon de bœuf: faites-le maison ou achetez-en un bon sans trop de sel ajouté
• Herbes: si possible fraîches pour un meilleur parfum dans votre plat

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Comment Faire

Préparez tout:

Enlevez la peau de tous vos légumes. Coupez les patates en gros morceaux d'environ 3 cm pour qu'elles cuisent bien sans tomber en purée. Tranchez les carottes en rondelles d'1 cm. Coupez finement l'oignon et hachez l'ail. Découpez votre viande en cubes réguliers de 3-4 cm.

Faites dorer la viande:

Mettez de l'huile dans une cocotte et chauffez-la bien. Mettez les morceaux de bœuf petit à petit sans les entasser pour qu'ils dorent bien partout. C'est super important car ça donne du goût et garde le jus dans la viande. Comptez 2-3 minutes par côté.

Préparez la base:

Après avoir mis la viande de côté, faites cuire l'oignon et l'ail dans la même cocotte pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents et un peu dorés. Faites gaffe à l'ail, il devient amer s'il brûle.

Commencez la sauce:

Ajoutez le concentré de tomate et remuez bien pendant une minute pour qu'il caramélise un peu. Versez un peu de bouillon et grattez le fond pour récupérer tous les petits bouts collés. Ces petits morceaux donnent tout le goût à votre sauce.

Laissez mijoter:

Remettez la viande, versez le reste du bouillon. Ajoutez le laurier et le thym en entier pour pouvoir les enlever facilement après. Salez un peu et poivrez. Amenez à ébullition puis baissez tout de suite le feu. Couvrez et laissez cuire 1h30 en remuant de temps en temps.

Mettez les légumes:

Ajoutez carottes et patates. Vérifiez qu'il y a assez de liquide pour presque tout couvrir, ajoutez de l'eau chaude si besoin. Continuez la cuisson avec le couvercle pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas trop mous.

Dernières touches:

Goûtez et ajoutez du sel ou poivre si besoin. Si votre sauce est trop liquide, laissez-la réduire 10-15 minutes sans couvercle pour qu'elle épaississe naturellement. N'oubliez pas d'enlever le laurier et le thym avant de servir.

Le vrai truc de ce plat c'est d'être patient. Ma petite cuisine parisienne s'est changée en labo culinaire quand j'ai compris que la magie se faisait avec le temps. Maintenant je le prépare toujours un jour avant de le manger, quand tous les goûts ont eu le temps de bien se mélanger.

Comment Garder et Réchauffer

Gardez votre bœuf dans une boîte bien fermée au frigo jusqu'à 4 jours. Pour le congeler, mettez-le dans des contenants individuels sans trop les remplir car ça gonfle en congelant. Ça se garde comme ça jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, mettez-le à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau si nécessaire ou au micro-ondes à puissance moyenne en mélangeant souvent.

Versions d'Ici et d'Ailleurs

En Bourgogne, on met souvent du vin rouge à la place d'une partie du bouillon pour un goût plus fort. Dans le Sud-Ouest, on ajoute du piment d'Espelette. En Normandie, certains mettent un peu de cidre et de crème fraîche à la fin pour le rendre plus onctueux. Chaque coin de France a sa façon de faire avec ce qu'on trouve sur place.

Avec Quoi Le Servir

Même si ce plat se suffit à lui-même, vous pouvez l'accompagner d'une salade verte avec une vinaigrette un peu acide pour couper le côté riche du plat. Un bon pain de campagne qui croustille est parfait pour saucer. Pour un côté frais, ajoutez des herbes coupées comme du persil ou de la ciboulette juste avant de servir.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle partie du bœuf choisir pour cette recette ?

Prenez du paleron, de la macreuse ou n'importe quel morceau bon pour les cuissons longues.

→ Est-ce qu'on peut mettre d'autres légumes dedans ?

Bien sûr, ajoutez des champignons ou des navets pour changer le goût et apporter différentes textures.

→ Comment faire cuire ce plat plus vite ?

Prenez une cocotte-minute et vous gagnerez du temps, ça prendra juste 45 minutes environ.

→ Le plat est meilleur le jour même ou après ?

C'est encore plus bon quand on le mange le lendemain après l'avoir réchauffé.

→ Qu'est-ce qui va bien avec ce plat ?

Un bon pain de campagne ou une petite salade verte légère accompagnent parfaitement ce mijotage.