Épingler
Un tartare d'saumon parfumé aux agrumes qui rafraîchit les papilles et apporte une touche d'élégance à votre table. Il séduira tous vos convives lors d'un dîner spécial.
J'ai adopté ce plat pour nos repas dominicaux en famille. Je l'ai testé la première fois pendant un brunch d'été et depuis, mes amis me le réclament sans cesse, charmés par sa fraîcheur et son élégance toute simple.
Ingrédients
- 300g de filet de saumon frais: choisissez-le ultra-frais pour garantir goût et consistance
- 1 orange: prenez-en une bien juteuse pour un goût sucré équilibré
- 1/2 citron: son acidité fait ressortir la saveur du saumon
- 1/2 lime: son goût unique ajoute une dimension fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge: misez sur la qualité pour rehausser le goût
- 1 petite échalote: elle donne du croquant et un parfum subtil
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais: un classique avec le saumon mais vous pouvez vous en passer
- Sel et poivre: dosez-les selon vos préférences
Instructions Étape par Étape
- Préparation du saumon:
- Mettez d'abord votre filet au congélateur pendant 15-20 minutes. C'est super important car ça durcit le poisson juste assez pour le couper facilement en petits dés réguliers. N'oubliez pas d'utiliser un couteau bien tranchant pour des cubes nets sans abîmer la chair.
- Préparation des agrumes:
- Enlevez toute la peau blanche de l'orange. Coupez-la en segments sans les membranes puis découpez ces morceaux plus petit. Pressez votre citron et lime en filtrant les pépins. Faites attention à bien préparer vos agrumes car ils font toute la magie du plat.
- Assemblage du tartare:
- Dans un grand bol, mettez votre saumon coupé, ajoutez doucement les morceaux d'orange, l'échalote finement hachée et l'aneth si vous en utilisez. Versez les jus d'agrumes puis l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez tout ça très délicatement avec une cuillère pour garder la belle texture sans rien écraser.
À Savoir Absolument
- Ce plat contient plein d'oméga-3 bons pour votre santé
- Idéal pour manger équilibré avec seulement 180 calories par portion
- Peut être préparé en avance pour vous faciliter la vie
Épingler
Pour moi, l'orange est vraiment le truc qui change tout dans ce plat. Sa douceur naturelle équilibre parfaitement l'acidité des autres agrumes tout en complétant le goût riche du saumon. J'ai trouvé cette combinaison pendant mes vacances dans le sud de la France et j'ai tout de suite adoré l'harmonie des saveurs.
Conservation et Service
Gardez ce tartare au frigo maximum 24h dans une boîte bien fermée. Mais franchement, c'est tellement meilleur quand c'est juste préparé. Sortez-le environ 10 minutes avant de manger pour que tous les arômes se réveillent bien.
Variations Possibles
Vous pouvez changer cette recette selon ce que vous aimez. Essayez avec du thon frais, c'est aussi délicieux. Pour une touche exotique, ajoutez des petits morceaux de mangue ou un peu de gingembre râpé. Si l'aneth n'est pas votre truc, tentez le cerfeuil ou la coriandre à la place.
Accompagnements Idéaux
Proposez ce tartare sur des petits toasts de pain complet légèrement grillés ou avec des crackers au sésame pour l'apéro. En entrée, dressez-le dans un cercle à pâtisserie pour faire comme au resto, avec quelques feuilles de salade et une vinaigrette simple. Pour épater vos invités, servez-le dans des cuillères de dégustation ou des petits verres transparents.
Astuces du Chef
- Prenez toujours un couteau super affûté quand vous coupez le saumon pour garder des morceaux nets sans les écraser
- Pour plus de goût, laissez reposer votre tartare au frigo pendant 30 minutes avant de servir mais pas plus sinon les agrumes vont cuire le poisson
- Un peu de zeste d'agrume peut donner plus de parfum mais allez-y doucement car ça peut vite devenir trop fort
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien sélectionner son saumon pour cette recette ?
Choisissez un saumon extra-frais qualité sushi, de préférence sauvage, bien nettoyé sans peau ni arêtes, pour garantir le meilleur goût.
- → Est-ce qu'on peut faire ce plat en avance ?
Mieux vaut préparer ce plat au dernier moment pour garder toute la fraîcheur et le goût des ingrédients.
- → Je peux utiliser d'autres fruits ?
Bien sûr, essayez avec du pomelo ou des clémentines pour changer tout en gardant ce côté acidulé.
- → Que servir avec ce plat ?
Accompagnez vos dés de saumon avec des petits toasts complets, quelques crackers ou une salade verte pour un repas complet.
- → On peut mettre d'autres herbes ?
Absolument, la ciboulette ou la coriandre peuvent très bien remplacer l'aneth selon vos goûts.