Savoureux Poulet traditionnel

Ce mijotage campagnard de poulet agrémenté de tomates et champignons incarne vraiment l'âme de la cuisine maison française. Tout se fait dans une poêle unique, offrant un festival de goûts grâce à son jus savoureux qui enveloppe délicatement les morceaux de poulet fondants.

Je cuisine ce poulet depuis mes années fac. C'est devenu le chouchou familial pour nos soirées dominicales hivernales, toujours servi avec un bon pain pour ne rien perdre de ce jus délicieux.

Composants

• Quatre cuisses de poulet non désossées: elles gardent leur moelleux pendant la cuisson douce
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive: pour bien caraméliser la viande
• Sel et poivre noir: l'assaisonnement basique mais fondamental

• Un oignon coupé finement: le fondement aromatique indispensable
• Deux gousses d'ail hachées: donne un goût intense sans écraser les autres saveurs
• Une tasse de champignons coupés: prenez des blancs bien fermes
• Une boîte de tomates en morceaux: choisissez des produits premium pour plus d'arômes
• 120 ml de bouillon de volaille: amplifie les notes de poulet
• Une cuillère à soupe de concentré de tomate: booste le caractère tomaté
• Une cuillère à café de thym sec: aromate typique du sud de la France
• Une cuillère à café d'origan sec: s'harmonise magnifiquement avec le thym
• Une feuille de laurier: apporte une touche parfumée délicate
• Une demie cuillère à café de paprika: pour un léger piquant

• Deux cuillères à soupe de persil frais ciselé: donne légèreté et verdure

Mode de Préparation Détaillé

Saisir le Poulet:

Chauffer l'Huile: Dans un grand faitout, faites monter l'huile d'olive à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante.

Préparer le Poulet: Tamponnez d'abord les morceaux avec du papier cuisine, puis saupoudrez-les généreusement de sel et poivre sur toutes les faces. Un bon assaisonnement dès le départ est essentiel.

Saisir le Poulet: Disposez les cuisses côté peau en bas et laissez-les tranquilles pendant 4-5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retournez et poursuivez 4 minutes. Mettez-les de côté.

Créer le Jus:

Faire Suer l'Oignon et l'Ail: Dans la même poêle avec les sucs du poulet, faites suer l'oignon environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez l'ail et cuisez 30 secondes en remuant sans cesse pour qu'il ne noircisse pas.

Cuire les Champignons: Mettez les champignons coupés et laissez-les 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rétrécissent et brunissent joliment. Ils vont s'imprégner des arômes déjà présents.

Ajouter Liquides et Tomates: Versez les tomates en morceaux, le bouillon et le concentré. Raclez doucement le fond avec une cuillère en bois pour libérer tous les sucs caramélisés qui enrichiront votre sauce.

Parfumer le Jus: Intégrez le thym, l'origan, la feuille de laurier et le paprika. Mélangez tout et laissez frémir 5 minutes pour un début de fusion des arômes.

Mijoter l'Ensemble:

Réintégrer le Poulet: Remettez délicatement les cuisses dans la poêle, peau vers le haut. Veillez à ce qu'elles baignent partiellement dans le jus tout en gardant la peau exposée.

Cuisson Douce: Baissez à feu doux-moyen, couvrez à moitié et laissez mijoter 25-30 minutes. Le poulet est prêt quand un thermomètre inséré dans la partie épaisse marque 75°C ou que le jus qui s'écoule est clair.

Goûter et Rectifier: Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez sel et poivre selon vos préférences. Le jus doit être généreux et plein de saveurs.

Terminer et Présenter:

Enlever le Laurier: Pensez à retirer la feuille de laurier avant de servir.

Parsemer de Persil: Au moment de passer à table, saupoudrez généreusement de persil frais pour un coup d'éclat et de fraîcheur.

Bon à Savoir

Ce plat gagne en goût après une nuit au frigo quand les arômes ont bien fusionné. Vous pouvez opter pour des hauts de cuisse pour une version plus économique. Ce mets apporte des protéines de qualité avec un bon équilibre nutritionnel.

Épingler

Stockage et Préparation Anticipée

Votre mijotage se garde au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte fermée. Le jus pénètre davantage dans la viande avec le temps, rendant le tout encore plus délicieux. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois. Pour déguster, laissez une nuit au frigo puis réchauffez doucement à la casserole.

Touches Locales

En France, chaque coin du pays propose sa version de ce plat. Les Normands y glissent souvent du cidre et des pommes, alors que dans le Midi on préfère multiplier les herbes comme le romarin frais. Dans l'Est, certains cuisiniers ajoutent un trait de vin blanc pour enrichir la sauce.

Garnitures Idéales

Dégustez ce mijotage avec une purée rustique à l'huile d'olive, des pâtes fraîches ou juste du bon pain pour saucer. Un rouge léger comme un Beaujolais s'y marie parfaitement. Pour la fraîcheur, ajoutez une petite salade verte avec une vinaigrette simple.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels champignons choisir pour cette recette ?

Les champignons de Paris fonctionnent très bien, mais vous pouvez aussi essayer des shiitakés ou n'importe quelle variété qui vous plaît.

→ Peut-on utiliser d'autres morceaux de poulet ?

Bien sûr, les blancs ou autres morceaux sans os marchent aussi, même si les cuisses donnent un goût plus riche.

→ Ma sauce est trop liquide, comment faire ?

Pour une sauce plus épaisse, mélangez un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide et ajoutez ce mélange en remuant constamment.

→ Est-ce possible de le cuisiner la veille ?

Absolument, ce plat est même meilleur le lendemain car les arômes ont plus de temps pour se mélanger.

→ Quels accompagnements proposer ?

Du riz, des pâtes fraîches ou une bonne purée maison complètent magnifiquement ce plat de poulet.