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Ce délicieux poulet façon puttanesca combine une viande juteuse avec une sauce typique de Méditerranée. Cette préparation simple transforme quelques ingrédients courants en un festin plein de saveurs riches.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances dans le sud italien et c'est devenu mon plan B favori quand des amis passent sans prévenir. Le mix des câpres avec les olives fait toujours son petit effet.
Composants
- 4 blancs de poulet sans os ni peau: ils gardent leur moelleux et captent super bien tous les arômes
- 1 conserve de tomates en morceaux: prenez-en des bonnes car elles sont la clé de votre sauce
- Olives noires sans noyau: elles donnent ce goût salé profond typique de la puttanesca
- Câpres: ces petits boutons marinés apportent le petit côté acidulé qu'il faut
- 3 gousses d'ail: mieux vaut de l'ail frais que de la poudre pour un goût qui frappe
- Huile d'olive: prenez de l'extra vierge pour plus de caractère
- Origan sec: il donne un parfum subtil au poulet et à la sauce
- Piment en flocons: mettez-en selon ce que vous supportez
- Sucre: juste un peu pour calmer l'acidité des tomates
Méthode Pas à Pas
- Le poulet d'abord:
- Saupoudrez bien vos blancs avec sel, poivre et origan. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer. Placez doucement le poulet et laissez-le tranquille pendant 5 minutes pour qu'il dore bien. Tournez-le et continuez 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 74°C à l'intérieur.
- Création de la sauce:
- Dans la même poêle, gardez tous ces bons petits sucs. Versez un peu d'huile et faites dorer l'ail juste une minute en bougeant sans arrêt pour pas qu'il brûle. Ajoutez vos tomates et grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer toutes ces saveurs collées. Mettez les olives coupées, les câpres, l'origan et une pincée de sucre. Laissez tout mijoter doucement 7 minutes en remuant de temps en temps.
- Pour terminer:
- Remettez vos blancs de poulet dans cette sauce. Baissez le feu et laissez encore 5 minutes pour que la viande s'imprègne bien. Versez régulièrement de la sauce sur le poulet pendant ce temps. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Les câpres sont mon truc magique dans ce plat. Ces petits fruits marinés au goût puissant sont un classique de la cuisine méditerranéenne. Ils changent complètement un plat basique en quelque chose d'exceptionnel. Ma famille reconnaît maintenant mon poulet puttanesca juste à l'odeur qui envahit la maison.
Garder et Réchauffer
Ce plat se garde bien au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte fermée. La sauce devient encore plus goûteuse avec le temps, ce qui rend les restes encore meilleurs. Pour réchauffer, couvrez et passez au micro-ondes 30 secondes à la fois ou chauffez tranquillement dans une poêle avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Options et Remplacements
Si vous n'avez pas de blancs de poulet, les cuisses sans os marchent super bien et restent plus juteuses. Pour une version sans viande, essayez avec des aubergines grillées ou du tofu ferme. Les gens qui trouvent ça trop acide peuvent mettre moins de câpres et ajouter une cuillère de crème à la fin pour adoucir.
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Idées d'Accompagnements
Ce poulet puttanesca va super bien avec des pâtes al dente, de la polenta toute crémeuse ou juste un bon pain pour saucer. Pour un repas complet, ajoutez une petite salade verte avec huile d'olive et citron. Un verre de rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano ira parfaitement avec.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder le poulet bien juteux pendant la cuisson?
Ne cuisez pas trop longtemps vos morceaux de poulet. Vérifiez que la température au cœur atteint juste 74°C puis laissez le poulet se reposer couvert d'alu pour qu'il garde tous ses jus.
- → Est-ce que je peux utiliser des tomates du jardin au lieu des boîtes?
Bien sûr, les tomates fraîches marchent très bien. Trempez-les dans l'eau chaude pour retirer la peau, coupez-les en petits morceaux et laissez-les cuire plus longtemps pour avoir la même texture que les tomates en conserve.
- → Comment faire si je n'aime pas trop le piquant?
Mettez moins de piment rouge ou enlevez-le complètement de la sauce tout en gardant les autres ingrédients pour avoir quand même un plat plein de goût.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ce poulet?
Des spaghettis, du riz nature ou une bonne purée maison s'accordent super bien avec notre Poulet Puttanesca.
- → Je peux faire ce plat la veille?
Tout à fait, ce poulet se garde bien. Réchauffez-le à feu doux avec sa sauce avant de servir pour garder toutes ses saveurs.