Savoureux flan aux framboises

Ce dessert mêle douceur de l'amande, parfum subtil de fleur d'oranger et fraîcheur des framboises dans un flan onctueux qui épatera vos convives tout en restant super simple à faire.

J'ai eu le coup de foudre pour ce flan lors d'une visite chez mamie dans le Midi. Ces arômes d'amandes et de fleurs me transportent direct aux vacances de mon enfance sur la côte méditerranéenne.

Composants nécessaires

• 100g d'amandes sans peau: elles donnent cette texture fondante et ce goût doux qui fait toute la différence
• 375ml de lait entier: prenez du bon lait bien crémeux pour un résultat plus gourmand
• 1 sachet de gélatine neutre: vérifiez la date pour être sûr qu'elle prendra bien
• 2 cuillères à soupe d'eau: juste ce qu'il faut pour ramollir la gélatine
• 80g de sucre pour le flan: pas trop pour laisser les autres saveurs s'exprimer
• 1 1/2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger: cherchez une bonne marque pour pâtisserie
• 300ml de crème entière: choisissez-la bien grasse, au moins 30%
• 2 tasses de framboises congelées: moins chères et parfaites pour faire le coulis
• 6 cuillères à soupe de sucre pour le coulis:
• 1/2 cuillère à café de jus de citron frais: ça booste le goût des framboises
• 2 cuillères à café de fécule de maïs: pour avoir un coulis bien nappant
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger: dans le coulis ça crée un mariage de saveurs top

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Marche à suivre

Création du lait d'amande:

Mixez les amandes jusqu'à avoir une poudre comme du sable fin. Mettez cette poudre dans le lait et chauffez à feu doux pendant 5 minutes sans arrêter de remuer. Faut que ça chauffe mais jamais à ébullition, sinon adieu les arômes délicats. Éteignez et laissez reposer 20-30 minutes pour que les amandes donnent tout leur goût.

Récupération du lait aromatisé:

Mettez un tamis fin avec un linge dessus et versez le mélange. Appuyez bien avec une cuillère en bois sur la pulpe pour extraire tout le liquide possible. Ce lait sera la star de votre flan. Gardez la pulpe d'amande si vous voulez, elle peut servir dans plein d'autres recettes.

Fabrication de la base:

Réchauffez doucement le lait d'amande filtré. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit tout fondu. Pendant ce temps, mettez la gélatine dans l'eau froide et attendez 5 minutes qu'elle gonfle. Mélangez cette gélatine et la fleur d'oranger dans le lait chaud en tournant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Laissez tiédir environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

Montage du flan:

Battez la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit souple et forme des vagues quand vous soulevez le fouet. Quand le mélange d'amande a refroidi mais reste coulant, incorporez-y la crème fouettée tout doucement avec une spatule, en soulevant la masse pour garder l'air dedans. Versez tout ça dans un moule légèrement huilé.

Réalisation du coulis:

Faites cuire les framboises avec le sucre et le citron à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent. Mélangez la fécule avec un peu d'eau froide puis versez dans le coulis en remuant vite fait. Laissez épaissir encore une minute. Passez au tamis pour enlever les graines et ajoutez la fleur d'oranger. Laissez complètement refroidir.

Finition et dégustation:

Mettez le flan au frigo minimum 6-8 heures, idéalement toute la nuit. Pour le sortir du moule, trempez le fond dans l'eau chaude quelques secondes puis retournez doucement sur un plat. Servez chaque part avec un bon filet de coulis par-dessus.

La fleur d'oranger, c'est vraiment le truc qui change tout dans ce flan. La première fois que j'en ai mis, j'étais bluffée de voir comment ça peut transformer un dessert sans prendre toute la place. Ma belle-mère m'a dit que c'était son ingrédient secret préféré pour donner un petit air du sud à ses desserts de famille.

Stockage idéal

Ce flan se garde sans problème jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Il reste parfait si vous le protégez bien des odeurs. Le coulis peut tenir une semaine dans un bocal en verre, ce qui vous permet de tout préparer bien avant votre repas.

Adaptations selon les saisons

L'été, prenez des framboises fraîches au lieu des surgelées pour un goût encore plus vif. Vous pouvez aussi tester avec des fraises ou un mix de petits fruits rouges selon ce que vous trouvez. En automne, essayez plutôt des poires cuites au sirop d'érable avec un peu de cannelle à la place du coulis.

Boissons qui matchent bien

Ce flan se marie super bien avec un petit vin pétillant et sucré comme un Clairette de Die ou un Moscato. Si vous préférez sans alcool, un thé blanc léger ou une tisane à la verveine vont parfaitement avec les notes florales du dessert.

Dressage sympa

Pour épater la galerie, versez d'abord une nappe de coulis dans l'assiette, posez le flan dessus et garnissez avec quelques framboises fraîches et des amandes effilées un peu grillées. Une petite feuille de menthe ajoutera une touche de vert qui fera ressortir les couleurs.

Trucs de chef

Sortez tous vos ingrédients du frigo en avance pour qu'ils soient à température ambiante

Vous pouvez laisser infuser les amandes jusqu'à une heure pour un goût encore plus prononcé

Pour que le flan sorte nickel du moule, passez un petit couteau tout autour avant de le retourner

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire l'infusion d'amandes dans le lait ?

Mixez d'abord les amandes finement, puis mélangez-les au lait entier dans une casserole. Chauffez doucement sans bouillir et laissez infuser environ 25 minutes.

→ Les framboises fraîches sont-elles utilisables pour ce dessert ?

Bien sûr, vous pouvez remplacer les framboises surgelées par des fraîches pour le coulis. Adaptez juste la quantité selon leur goût.

→ Comment réaliser un bon coulis de framboises ?

Mélangez les framboises avec du sucre et un peu de jus de citron dans une casserole. Faites cuire, ajoutez de la fécule pour épaissir, passez au tamis et parfumez avec l'eau de fleur d'oranger.

→ Quelle est la durée idéale de réfrigération du flan ?

Mettez votre flan au frigo pendant 7 heures environ pour qu'il soit bien ferme et savoureux.

→ Avez-vous des astuces pour bien démouler ?

Plongez rapidement le fond du moule dans de l'eau chaude, ça aide le flan à se décoller tout seul.

→ Peut-on préparer ce flan un jour avant ?

Absolument, c'est même recommandé! Faites-le la veille et gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.