Épingler
Ce délice craquant à la meringue chocolatée vous séduira par son jeu de textures - un extérieur qui craque cachant un cœur tendre plein de saveurs chocolatées.
J'ai trouvé cette idée un jour de pluie quand je voulais finir des blancs d'œufs. Maintenant, mes petits me la demandent chaque samedi et dimanche, et franchement, je dis oui à chaque fois.
Ce Qu'il Vous Faut
- 50 grammes de cacao non sucré en poudre: pour un goût choco bien prononcé
- 170 grammes de chocolat noir coupé fin: qui créera des zones fondantes dans chaque bouchée
- 3 blancs d'œufs sortis du frigo à l'avance: ils moussent mieux comme ça
- 260 grammes de sucre glace: le secret pour ce craquant qu'on adore
La Marche à Suivre
Épingler
- D'abord le four:
- Mettez votre four à chauffer à 180 degrés, grille au milieu. Couvrez deux plaques avec du papier cuisson ou des tapis en silicone pour que rien n'accroche.
- Les blancs tout mousseux:
- Battez vos blancs avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajoutez petit à petit 130 grammes de sucre glace sans arrêter de battre jusqu'à avoir une belle mousse brillante qui tient bien droite.
- Le moment choco:
- Passez au tamis le cacao avec le reste du sucre glace sur votre mousse pour éviter les petits grumeaux. Mettez ensuite le chocolat haché et mélangez tout doucement avec une spatule du bas vers le haut pour garder l'air dedans. Laissez poser 10 minutes pour que ça prenne un peu.
- Formez vos gâteaux:
- Prenez une cuillère de 15 ml et faites des boules bien rondes. Posez-les sur vos plaques en laissant 3 cm entre chacune car elles vont s'étaler pendant la cuisson.
- Au four maintenant:
- Cuisez une plaque à la fois pendant environ 8 minutes. C'est prêt quand vous voyez des craquelures sur le dessus et que ça paraît sec au toucher mais encore mou au centre. Attention à pas trop cuire sinon ils seront trop secs.
- Bien les laisser refroidir:
- Gardez vos biscuits sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient froids. C'est super important car ils sont très fragiles quand ils sont chauds et deviennent plus solides en refroidissant.
Le choco, c'est vraiment la star ici. Je vous conseille un chocolat noir entre 60% et 70% de cacao pour un super équilibre entre l'amer et le sucré. Mon petit bonheur, c'est quand toute la famille s'attable pour goûter ces petites douceurs encore un peu chaudes.
Comment Les Garder Frais
Ces meringues au chocolat restent bonnes à température ambiante dans une boîte bien fermée pendant une semaine. Évitez les coins humides qui gâcheraient leur côté craquant. Si vous les gardez plusieurs jours, mettez du papier cuisson entre chaque couche pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Autres Façons De Les Savourer
La base est déjà super bonne mais vous pouvez jouer avec. Ajoutez un peu de fleur de sel pour relever le chocolat ou mettez 50 grammes de noisettes ou d'amandes cassées pour plus de croquant. Pour les fêtes, parsemez quelques morceaux de fèves de cacao grillées dessus avant de cuire.
Avec Quoi Les Servir
Mangez ces meringues chocolatées avec un bon café corsé pour votre pause goûter. Pour un dessert plus fancy, faites comme dans la recette en créant des sandwichs avec de la glace vanille ou caramel au beurre salé. Un filet de coulis de framboises apporte une touche acidulée qui va super bien avec le riche goût du chocolat.
D'où Ça Vient
Ces petites gourmandises s'inspirent des brutti ma buoni italiens qui veut dire "moches mais bons". Au début faits avec des noisettes, cette version française met le chocolat à l'honneur. Le truc de laisser reposer la pâte est un secret que les pâtissiers se passent depuis longtemps.
Questions Fréquemment Posées
- → Je peux changer le type de chocolat ?
Bien sûr, essayez avec du chocolat blanc ou au lait si vous préférez. Attention quand même, ils sont plus sucrés, alors mettez moins de sucre dans votre préparation.
- → Elles se gardent combien de temps ?
Vous pouvez les garder 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Attendez juste qu'elles soient complètement froides avant de les ranger.
- → Je peux faire la pâte plus tôt ?
Oui, pas de problème. Préparez votre pâte et mettez-la au frigo quelques heures avant la cuisson de vos meringues.
- → On peut les congeler ?
Tout à fait ! Congelez vos meringues après cuisson ou même vos sandwichs glacés tout prêts. Emballez-les bien pour qu'ils restent secs et croustillants.
- → Ma meringue ne monte pas, pourquoi ?
Vérifiez que vos blancs d'œufs sont à température ambiante et sans aucune trace de jaune. Un bol propre sans graisse va aussi aider beaucoup.