Savoureux Kunafa Vegan Maison

Ce dessert kunafa sans produits animaux réinvente brillamment la spécialité du Moyen-Orient. Il garde toute la richesse et l'onctuosité du plat original, mais en version végétale. Le mariage entre la pâte kataifi ultra-craquante et le faux fromage soyeux aux noix de cajou vous transportera dans un monde de saveurs incroyables.

J'ai trouvé cette recette pendant un Ramadan chez des amis végans. Tous étaient surpris quand j'ai révélé que le fromage était fait maison avec des noix de cajou - personne n'avait deviné!

Ingrédients

Épingler

Base de Kataifi

• 225 g de margarine végétale liquide: elle donne un goût généreux et une belle coloration dorée
• 450 g de pâte kataifi déchiquetée: c'est elle qui apporte ce craquant irrésistible

Mélange de Fromage Crémeux

• 140 g de noix de cajou: laissées dans l'eau 2-3h pour bien les attendrir
• 1,2 L d'eau chaude: pour obtenir la bonne texture
• 100 g d'amidon de tapioca: indispensable pour créer l'élasticité typique du fromage
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron: qui donne une pointe d'acidité bienvenue
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour l'onctuosité
• 1,5 cuillère à café de sel fin: pour faire ressortir tous les goûts

Sirop à la Fleur d'Oranger

• 400 g de sucre brut ou sucre de canne: pour un goût caramélisé
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger: l'arôme emblématique qui fait voyager
• 240 ml d'eau: pour diluer le sirop juste ce qu'il faut
• 1 cuillère à café de jus de citron pur: qui contrebalance le sucre

Décoration

• Pistaches concassées: pour ajouter du croquant et une jolie touche verte

Instructions Étape par Étape

Préparation du Four

Étape:

Mettez votre four à chauffer à 180°C. C'est la température parfaite pour dorer la kunafa sans brûler les fils délicats de pâte kataifi.

Préparation de la Pâte Kataifi

Étape:

Découpez la pâte en petits bouts si besoin. Mixez-la pour raccourcir les fils et faciliter la manipulation. Arrosez avec la margarine fondue et malaxez bien avec vos mains pour enrober tous les brins. C'est crucial pour un résultat bien croustillant.

Formation de la Base

Étape:

Badigeonnez généreusement un moule rond de 30 cm ou un plat carré de 23x33 cm. Étalez la moitié de votre pâte au fond en tassant bien. Remontez un peu sur les bords pour créer un creux qui accueillera le fromage végétal.

Préparation du Fromage Végétalien

Étape:

Mettez vos noix de cajou égouttées dans un blender avec l'eau chaude, l'amidon, le citron, l'huile et le sel. Mixez au moins 2 minutes jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse. Versez dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen sans arrêter de remuer. Continuez jusqu'à ce que ça épaississe et devienne élastique comme un fromage fondu. Ça prend environ 5-7 minutes.

Assemblage de la Kunafa

Étape:

Versez votre mélange fromager tiède sur le lit de kataifi. Étalez bien avec une spatule. Couvrez avec le reste de pâte kataifi en appuyant doucement pour sceller. Assurez-vous que le dessus soit à peu près plat pour une cuisson uniforme.

Cuisson

Étape:

Enfournez au milieu du four pendant 35-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant. Vous saurez que c'est prêt quand votre cuisine sera envahie d'un parfum délicieux et que la couleur sera d'un beau brun ambré.

Préparation du Sirop

Étape:

Pendant la cuisson, préparez votre sirop. Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau à feu doux. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez bouillonner tranquillement. Ajoutez le jus de citron et laissez mijoter 3-5 minutes jusqu'à léger épaississement. Éteignez le feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Finition et Service

Étape:

Sortez la kunafa et laissez-la refroidir 5 minutes. Vous pouvez la retourner sur un plat de service si vous préférez. Saupoudrez généreusement de pistaches. Servez chaque part avec du sirop versé dessus ou à côté pour que chacun dose selon son goût.

L'eau de fleur d'oranger fait vraiment toute la magie de cette recette. J'ai essayé avec d'autres parfums mais rien ne capture aussi bien l'essence des pâtisseries orientales. Une fois, j'ai servi cette kunafa à des amis libanais sans mentionner qu'elle était végane et ils ont été bluffés par son goût authentique.

Conservation et Réchauffage

Gardez votre kunafa au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte fermée. Pour lui rendre son croustillant, passez-la 15 minutes au four à 160°C. Évitez le micro-ondes qui la rendrait molle. Si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez préparer la kunafa la veille et la garder crue au frigo avant de la cuire le lendemain.

Variations Régionales

En Égypte, on parfume souvent à la rose plutôt qu'à la fleur d'oranger. Au Liban, certains ajoutent une couche de pistaches moulues entre le fromage et la pâte pour plus de goût. En Turquie, où on l'appelle kadayif, on la sert parfois avec de la glace à la mastic. Amusez-vous à tester ces variantes pour trouver celle que vous préférez.

Conseils de Service

La kunafa se déguste traditionnellement comme dessert après un bon repas, mais elle est aussi délicieuse au petit-déj avec un café fort. Pour épater vos invités, coupez des parts individuelles et décorez chacune de pistaches et d'un filet de sirop. Un peu de zeste d'orange râpé apportera une fraîcheur qui contraste bien avec la douceur du sirop.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire la base croustillante ?

Prenez la pâte kataifi, séparez-la en fils fins, ajoutez de la margarine fondue et pressez bien le mélange dans un moule huilé pour créer votre fond.

→ Comment faire un bon fromage végétal maison ?

Faites tremper des noix de cajou, puis mixez-les avec de l'amidon de tapioca, un peu d'eau chaude, du jus de citron, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange devienne élastique.

→ Comment faire un bon sirop pour arroser le dessert ?

Mélangez du sucre avec de l'eau, ajoutez un trait de jus de citron et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger pour un parfum délicat.

→ Comment donner une belle finition au Kunafa ?

Juste avant de servir, éparpillez des morceaux de pistaches sur le dessus pour ajouter du croquant et une jolie touche verte.

→ Est-ce possible de préparer ce dessert la veille ?

Certainement, vous pouvez tout préparer un jour avant, mais gardez le sirop à part et versez-le uniquement au moment de déguster pour que la pâte reste bien croustillante.