Chocolat onctueux fait maison

Ce dessert onctueux au chocolat façon liégeois ravit les papilles et apporte une touche de douceur en fin de repas ou pendant une pause gourmande l'après-midi.

Je fais toujours ce dessert quand ma famille vient manger le dimanche midi. Sa consistance douce me transporte aux desserts que ma mamie préparait, faisant naître des regards attendris autour de la table.

Ingrédients

• Pour la crème au chocolat:
• 500 ml de lait entier: apportant une onctuosité généreuse
• 25 g de cacao en poudre non sucré: optez pour un produit premium pour un arôme puissant
• 25 g de maïzena: le secret d'une texture lisse sans aucun grumeau
• 3 jaunes d'œuf: donnant cette richesse fondante unique
• 50 g de sucre blanc ou cassonade: la cassonade ajoute des notes de caramel délicates
• 70 g de chocolat noir à pâtisser: préférez celui à 70% pour un goût authentique
• Une demi-cuillère d'extrait de vanille: facultatif mais tellement bon avec le chocolat
• 50 g de crème fraîche: pour une finition veloutée irrésistible

• Pour la chantilly:
• 300 g de crème liquide entière: très froide pour monter parfaitement
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace: ajustez selon vos préférences
• 50 g de mascarpone: l'astuce magique pour une chantilly qui reste ferme

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Instructions Étape par Étape

Préparer la base chocolatée:

Mélangez dans un bol 200 ml de lait avec le sucre, la vanille, la maïzena, les jaunes d'œufs et le cacao. Battez vivement pendant 2 minutes minimum pour bien dissoudre tous les petits morceaux. C'est important de bien faire ce mélange pour avoir une crème toute lisse à la fin.

Cuire la crème au chocolat:

Faites chauffer le reste du lait dans une casserole jusqu'aux premiers bouillons. Versez-le petit à petit dans votre mélange chocolaté en battant sans arrêt. Cette méthode réchauffe doucement les jaunes sans qu'ils cuisent trop vite.

Épaissir la crème:

Remettez tout dans la casserole à feu doux. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et la crème fraîche. Remuez tout le temps avec une cuillère en bois, surtout au fond et sur les bords. La crème va devenir plus épaisse en 5 à 8 minutes environ. Attention, ça ne doit jamais faire de gros bouillons.

Refroidir et réserver:

Versez tout de suite la crème chaude dans vos petits verres. Laissez tiédir 30 minutes puis mettez un film plastique directement sur la crème pour qu'elle reste belle. Gardez au frigo au moins 3 heures, mais c'est encore meilleur après toute une nuit.

Monter la chantilly:

Dans un bol froid, mettez la crème liquide et le mascarpone. Commencez à fouetter doucement puis allez plus vite. Quand ça commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et continuez jusqu'à ce que la crème tienne bien sur le fouet. Faites attention de ne pas trop battre sinon ça devient du beurre.

Finaliser le dessert:

Prenez vos verres du frigo. Mettez la chantilly dans une poche avec une jolie douille et décorez le dessus de chaque verre. Pour finir, saupoudrez un peu de cacao dessus. Servez tout de suite ou gardez au frais jusqu'au moment de manger.

Ce dessert me fait penser aux dimanches chez mamie qui le faisait toujours avec du chocolat qu'elle ramenait de ses voyages en Belgique. Elle me disait toujours qu'il fallait être patient quand on fait cuire la crème et choisir un très bon chocolat. Je n'oublie jamais ses conseils quand je prépare cette recette.

Conservation et Préparation à l'Avance

La partie chocolatée se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Par contre, je vous conseille de faire la chantilly le jour même ou maximum la veille, car elle a tendance à s'affaisser avec le temps même avec le mascarpone. Si vous préparez tout avant, mettez la chantilly sur le chocolat juste avant de servir pour que ce soit parfait.

Variations Gourmandes

Vous pouvez changer ce dessert facilement. Pour un goût café, mettez une cuillère de café soluble dans le lait chaud. Si vous aimez le chocolat fort, prenez du 85% et ajustez le sucre comme vous voulez. Les plus gourmands adoreront une couche de caramel au beurre salé entre le chocolat et la chantilly, ou quelques morceaux de pralin par-dessus pour un petit côté croquant.

Conseils de Service

Pour épater vos invités, servez ces verres avec un petit biscuit sec comme des langues de chat ou des cigarettes russes plantées dans la crème. Pour un repas de fête, ajoutez un petit verre de liqueur au chocolat ou de porto rouge qui va super bien avec le chocolat noir. Pour les enfants, mettez une paille colorée et des petits vermicelles en chocolat, ils vont adorer cette touche festive.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir la meilleure texture pour cette mousse ?

Pour une texture parfaite à la fois aérienne et fondante, il faut bien incorporer tous les éléments jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

→ Je peux utiliser un autre type de chocolat ?

Bien sûr, un chocolat au lait ou blanc fera l'affaire si vous préférez, mais attention, votre dessert sera plus sucré.

→ Pendant combien de temps cette mousse reste bonne ?

Vous pouvez garder cette mousse chocolatée au frigo dans des pots bien fermés pendant 2 ou 3 jours maximum.

→ Comment faire une bonne crème fouettée pour décorer ?

Prenez de la crème fraîche très froide, ajoutez un peu de mascarpone et du sucre glace, puis battez jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et mousseuse.

→ Je suis intolérant au lactose, je peux l'adapter ?

Tout à fait, remplacez le lait normal par une boisson végétale (amande, soja) et la crème par une version végétale aussi.