Succulente volaille aux agrumes

Notre poulet dominical se distingue par sa touche méditerranéenne au citron confit et herbes du sud. Sa chair succulente et sa peau dorée offrent un mariage parfait entre les arômes acidulés et les notes provençales.

J'ai ramené cette recette d'un voyage dans le sud de la France et l'ai améliorée avec le temps. Tous mes convives me supplient de leur dévoiler ce qui donne ce goût si spécial - c'est bien sûr le pouvoir magique du citron confit!

Composants

• Poulet fermier de 1,5 kg: prenez un poulet de qualité pour un meilleur goût
• Deux quartiers de citron confit: ils donnent cette touche salée-acidulée unique au plat
• Quatre gousses d'ail: légèrement écrasées pour libérer leur parfum
• Deux c. à soupe d'herbes de Provence: mélange original avec thym, lavande et romarin
• Quatre c. à soupe d'huile d'olive extra vierge: pour un goût du sud bien prononcé
• Sel et poivre: préférablement du sel marin et du poivre frais moulu
• Un oignon: qui va fondre et enrichir la sauce
• Un verre d'eau ou bouillon de poule: pour créer un jus savoureux

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Méthode De Préparation

Chauffez votre four:

Mettez le four à 200°C. Cette chaleur forte va créer une peau croquante tout en gardant l'intérieur moelleux. Attendez que le four soit vraiment chaud avant d'y mettre votre volaille.

Préparez les saveurs:

Découpez vos citrons confits sans jeter la peau qui contient tout le goût. Coupez l'oignon finement pour qu'il fonde bien pendant la cuisson. Écrasez l'ail pour qu'il parfume mieux la viande.

Faites votre mélange d'assaisonnement:

Dans un bol assez grand, mélangez l'huile avec les herbes, l'ail, le sel et le poivre. Assurez-vous que tout est bien mélangé pour que les saveurs se répandent partout sur le poulet.

Enduisez le poulet:

Avec vos mains, frottez bien le poulet avec votre mélange, dedans comme dehors. Si possible, glissez un peu sous la peau pour que la viande s'imprègne directement. Soyez généreux, c'est ce qui va donner tout le goût.

Remplissez la cavité:

Mettez les morceaux de citron confit et quelques bouts d'ail à l'intérieur du poulet. Ça va parfumer la viande de l'intérieur tout en la gardant humide.

Installez dans le plat:

Posez le poulet dans un plat qui va au four. Éparpillez l'oignon tout autour et ajoutez l'eau ou le bouillon dans le fond sans mouiller le dessus. Ce liquide va créer de la vapeur et empêcher que ça brûle.

Premier temps de cuisson:

Enfournez pour environ 1h15 au total. Pendant les 35 premières minutes, laissez cuire sans ouvrir le four pour que la chaleur reste stable.

Arrosez et retournez:

À la moitié du temps, sortez le plat et versez le jus sur le poulet. Puis mettez-le côté blanc en bas pour que les jus descendent vers cette partie qui sèche facilement.

Terminez la cuisson:

Pour les 30 dernières minutes, remettez le poulet peau vers le haut et arrosez-le tous les 10 minutes. Ça donne une peau super croustillante et garde la viande juteuse.

Laissez reposer:

Quand c'est cuit, laissez le poulet tranquille pendant 10 minutes avant de le couper. Ça permet aux jus de bien se répartir dans la viande. Servez avec le jus de cuisson passé au tamis.

Ce plat simple devient un festin digne des tables du sud. La première fois que j'ai servi ce poulet à ma belle-mère marseillaise, elle m'a demandé si j'avais des racines méditerranéennes tant les saveurs l'ont transportée. Tout le secret tient dans ces citrons confits qui apportent une richesse qu'aucun autre ingrédient ne peut donner.

Garder Et Utiliser Les Restes

Votre poulet se garde jusqu'à trois jours dans un contenant bien fermé au frigo. Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes qui va le dessécher. Mettez-le plutôt au four à 160°C pendant 15 minutes avec un peu de jus. Vous pouvez aussi effilocher la viande restante pour faire un sandwich ou garnir une salade pour un repas vite fait.

Adaptations Par Saison

L'été, ajoutez des tomates cerises et des olives autour du poulet pendant qu'il cuit pour un plat encore plus ensoleillé. L'automne, accompagnez-le de patates douces rôties qui se marient super bien avec le citron. L'hiver, mettez du fenouil sous le poulet pour ajouter une touche anisée qui complète bien les herbes provençales.

Boissons Qui Vont Bien

Un blanc sec comme un Cassis ou un Bandol de Provence s'accorde parfaitement avec ce plat, leurs notes florales rappellent les herbes et le citron. Si vous préférez le rouge, choisissez un Côtes du Rhône léger servi un peu frais. Sans alcool? Essayez une eau infusée au romarin et citron pour rester dans le thème.

Conseils Pro

Utilisez un thermomètre pour une cuisson idéale - le poulet est prêt à 75°C à cœur. Gardez toujours le jus de cuisson, filtrez-le pour vos futures sauces ou risottos. Pour une peau extra croustillante, laissez votre poulet découvert une nuit au frigo avant de le cuire.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une peau dorée et craquante ?

Pour un résultat craquant, n'oubliez pas d'enduire généreusement votre volaille d'huile d'olive et commencez la cuisson à température élevée.

→ Peut-on utiliser autre chose que des agrumes confits ?

Bien sûr, des morceaux d'agrumes frais peuvent remplacer les confits, mais la saveur sera moins prononcée.

→ Quels sont les meilleurs accompagnements ?

Cette volaille se marie parfaitement avec des pommes de terre au four, une onctueuse purée ou un assortiment de légumes grillés.

→ Comment garder la viande juteuse ?

Arrosez régulièrement votre volaille avec son jus pendant la cuisson et faites attention à ne pas trop la cuire.

→ Est-ce possible de tout préparer avant ?

Absolument, vous pouvez faire mariner votre volaille quelques heures avant, puis la mettre au four juste avant de manger pour un goût optimal.